European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Workshop: Zoutreductie
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Workshop: Zoutreductie

EBIC organiseert de workshop zoutreductie op maandag 15 oktober 2012. Een praktische en theoretische benadering komen samen om te laten zien dat smaak en kwaliteit behouden kunnen worden met een dosering van 1,5% zout op meelbasis. Laatste kans om u in te schrijven. Meld u nu direct aan!

Het is bewezen dat we te veel zout eten. Het reduceren van zout naar 1,5% op meelbasis wordt per 1 januari 2013 verplicht in Nederland. Om te laten zien dat smaak en kwaliteit behouden kan worden ondanks reductie van zout, organiseert EBIC de Workshop Zoutreductie. 

Workshop Zoutreductie in bakkerijgoederen: een praktische en theoretische benadering
Theorie: Achtergrondinformatie om feiten en fictie te scheiden

  • Zout en gezondheid
  • Reductie van natriumchloride in tarwedeeg en -brood
    - Effecten reologie, bakkwaliteit van brood
    - Effecten op smaakeigenschappen
  • Zoutverbetering zonder toevoegingen (spreker)
  • Cross-modale interactie als oplossing voor zoutreductie (spreker)
  • Kosten-neutrale oplossing om de functionaliteit in zoutgereduceerd deeg en brood terug te krijgen (spreker)


Praktijk: Met de handen in het deeg

  • Effecten van zout op het mengen en de ontwikkeling van deeg
  • Effecten van zout ep het rijsgedrag
  • Effecten van zout op de smaakeigenschappen
  • Opties voor zoutreductie


Meer informatie over de workshop

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit