European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Prijs voor exergy analyse methode
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Prijs voor exergy analyse methode

Onderzoek binnen het Top Institute Food and Nutrition (TIFN) heeft een methode opgeleverd waarmee de effectiviteit van verschillende opties voor het verwerken van retourbrood vergeleken kan worden. Het TIFN won tijdens het International Congress on Engineering and Food (ICEF, 2015) met haar methode op basis van de exergy analyse de eerste prijs in de categorie 'Sustainable Engineering'. De meest gangbare toepassing van retourbrood en restanten van bakkerijen is verwerking in veevoer. Afgelopen jaren zijn diverse nieuwe toepassingen ontwikkeld, zoals vergisting tot biogas, inzetten als brandstof voor ovens, verwerking tot paneermeel en herverwerking in brooddeeg. Het herverwerken van broodafval in brooddeeg (het recyclen van brood) blijkt de meest efficiënte oplossing te zijn.

Exergy analyse voor minimaliseringstechnieken voor industrieël retourbrood

Om een goede vergelijking te kunnen maken van de duurzaamheidseffecten van de opties, moeten effecten van de verschillende toepassingsmogelijkheden vergeleken worden. Bijvoorbeeld bij de toepassing ‘veevoer’ is minder tarwe nodig in het voer, en bij de toepassing ‘biogas’ zal minder aardgas nodig zijn. Maar het vergelijken van ‘minder aardgas’ en ‘minder tarwe’ is net zo lastig als appels met peren vergelijken. In het TIFN onderzoek is een methode ontwikkeld die zo’n vergelijking wel goed kan maken. Deze methode (“exergie-methode”) is oorspronkelijk ontwikkeld voor het optimaliseren van onder andere complexe chemische installaties. Dankzij deze methode kan ook de efficiëntie van bijvoorbeeld een broodketen (inclusief de toepassing van reststromen) in een getal worden uitgedrukt.

Vergelijking van mogelijkheden

De eerste optie is retourbrood als afval verwerken (dus geen positieve waarde). De tweede weergegeven optie is de gangbare toepassing in veevoer (na een droogstap). Hiermee kan de hoeveelheid tarwe in veevoer beperkt worden, waardoor minder tarwe hoeft te worden geteeld. De derde weergegeven optie is inzet van het retourbrood voor verwarming van de oven. Dit blijkt duidelijk minder efficiënt dan toepassing in veevoer. De derde optie is recycling in brood. In dit geval is uitgegaan van een technische oplossing die is ontwikkeld door Sonneveld Group B.V.: Sonextra Sustain (een zuurdesem starter die “afvalbrood” omzet in deeg-toevoeging). Deze optie blijkt de meest efficiënte.

Deze resultaten laten weer eens zien dat energieopwekking een flinke verbetering is ten opzichte van verwerking als afval, maar dat de inzet voor veevoer of voedsel nog veel beter kan zijn. Het TIFN projectteam gaat deze methode komend jaar ook verder inzetten voor andere ketens.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit