European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Terugblik EBIC congres: Duurzame & Gezonde Toekomst van de Bakkerij
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Terugblik EBIC congres: Duurzame & Gezonde Toekomst van de Bakkerij

Het zal niemand ontgaan dat de ontwikkelingen in de wereld sneller gaan dan ooit te voren. Om deze ontwikkelingen bij te houden of zelfs voor te zijn, is samenwerken en kennis delen een must. Het European Bakery Innovation Centre werkt sinds 10 jaar samen met alle spelers in de bakkerijketens wereldwijd om extra waarde toe te voegen aan die ketens. Tijdens het inspirerende EBIC congres met als onderwerp 'Duurzame en Gezonde Toekomst van de Bakkerij' kwamen diverse sprekers aan bod om de deelnemers klaar te stomen voor wat er komen gaat. Het congres vond plaats op 9 november 2016 in de inspirerende en duurzame Verspillingsfabriek van Cateraar Hutten.

Natascha Kooiman van Smaackmakers schudde de deelnemers gelijk wakker door duurzaamheid in een breder perspectief te plaatsen. De inconvenient truth, dat als we door blijven gaan met onze wereld uit te buiten, we de problemen in de wereld nog groter maken dan ze al zijn. Natascha gaf praktische tips wat elke deelnemer kon doen om duurzaamheid meer gestalte te geven. Angelique Vandevenne, van Broodnodig, belichtte het onderwerp vervolgens vanuit het perspectief van de consument. Consumenten zijn de grootste broodverspillers (brood heeft het grootste aandeel van voedselafval op straat!) en Broodnodig geeft voorlichting aan consumenten om dit te verminderen.

Toine Timmermans, programmaleider van de voedselverspillingsprojecten aan de Wageningen Universiteit en Research, gaf een overzicht van de projecten die op dit gebied lopen en de ethische en economische redenen om dit terug te dringen. Het aandeel van brood in ons voedingsafval is enorm en roept om een aanpak. Een van de projecten dat specifiek op de duurzaamheid van de bakkerijketen is gericht, werd door Jan Broeze, WUR/Top Institute Food&Nutrition, gepresenteerd. De duurzaamheid kan goed bepaald worden met een exergie analyse. Broeze liet zien wat de impact van retourbrood, afbakken, en het energieverbruik is en hoe deze de duurzaamheid van de bakkerij kunnen beïnvloeden. Fermentatie van retourbrood tot grondstof voor de broodbereiding (een oplossing dat het resultaat is van één van de EBIC projecten) verhoogt de duurzaamheid aanzienlijk ten opzichte van de verwerking tot veevoer, zoals nu gangbaar is.

Peter Weegels (EBIC) besprak 'Gezond en duurzaam voeden van de wereld tot 2050 en erna'. Door de groeiende wereldbevolking, verstedelijking, vergrijzing en verminderde lichamelijke activititeit, is meer gemakkelijk bereidbare voeding met een hoge voedingswaarde dichtheid nodig. Brood is het basisvoedsel bij uitstek, omdat het meer dan welk voedsel dan ook een hoog gehalte aan vezels, vitamines, mineralen en eiwitten bevat.

Brood als gezonde toekomst werd door Fred Brouns, Maastricht University, besproken: Fred veegde de vloer aan met de doemverhalen over de slechte kanten van brood zoals die op social media rondgaan en die geen wetenschappelijk betrouwbare basis hebben. In tegendeel: consumptie van volkorenbrood vermindert juist sterk de kans op diabetes, hart- en vaatziekten en kanker. Er zijn echter aanwijzingen dat een gering deel van de bevolking tarweproducten niet goed kan verdragen, terwijl ze geen tarwe allergie hebben. In het project 'War on Wheat' wordt hier onderzoek naar gedaan.

Ondervoeding is een belangrijk gezondheidsprobleem in de Westerse samenleving. Fred Bergmans van Carezzo lichtte dit toe in zijn presentatie over 'Bijdrage van brood aan gezonde voeding in institutionele catering', zoals onderzocht in het project Cater with Care. Eiwitverrijkte producten die toch lekker zijn, spelen een grote rol in het effectief slagen van de verhoging van de eiwitopname. Eiwitverrijkt brood, zoals ontwikkeld door EBIC, nam een groot deel van de stijging in eiwitopname voor zijn rekening in de voedingsstudies van Cater with Care. Eiwitverrijking van een normaal dieet blijkt een effectieve manier te zijn om ondervoeding te bestrijden. Verder besprak Fred de complexe, maar succesvolle uitrol van het totaalconcept van Carezzo in de gezondheidszorg.

In het laatste deel van het congres daagde Bob Hutten de aanwezigen uit om mee te discussiëren over de bakker en de bakkerij van de toekomst. Hutten Catering voegt met gastvrijheid, ambachtelijk bereid eten en drinken waarde toe aan een beter, leuker, gezonder, lekkerder, eerlijker en duurzamer leven. Dit kan volgens Hutten alleen door echt van betekenis te zijn voor elkaar. Volgens hem hebben we met zijn allen, bakkerijen en retail, er voor gezorgd dat door alles maar goedkoper te maken de betekenis van brood verloren dreigt te gaan. Hierdoor heeft het aan waarde verloren. In de discussie die hierop volgde kwam de betekenis van brood voor de toekomstige brood eter aan de orde (gemak, smaak, etc.) en de rol die de industriële en ambachtelijke bakkerijen en de rest van keten hierin zouden moeten spelen.

Het congres werd afgesloten met een duurzame borrel waarbij deelnemers uit de hele branche –van bakkerijen tot molenaars, van grondstofleveranciers tot retail en van onderwijsinstellingen tot brancheorganisaties- de volle, interessante en indrukwekkende dag konden evalueren.

Meer informatie?
Neem dan contact met ons op via het contactformulier of 078-6442525.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit