European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Samenwerking met de Wageningen University & Research
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Samenwerking met de Wageningen University & Research

EBIC is sinds oktober 2017 een samenwerking aangegaan met de Wageningen University & Research (WUR). Peter Weegels, directeur EBIC, gaat zich één dag per week bezighouden met een onderzoek naar de verteerbaarheid van graanproducten. Hij zal zich gaan verdiepen in de technologie om deze verteerbaarheid te verbeteren. Daarnaast gaat hij de resultaten van dit onderzoek publiceren en zal hij college geven aan toekomstige levensmiddelentechnologen.

Aanleiding
In graan zitten verschillende componenten, waaronder eiwitten die enzymen remmen. Deze eiwitten zorgen ervoor dat de granen minder goed te verteren zijn. Zo wordt graan minder aantrekkelijk voor insecten en komt er minder snel schimmel in. Dit betekent dat graanproducten ook minder goed te verteren zijn door mensen als ze niet goed bewerkt worden, met als mogelijk gevolg dat er schade in het lichaam aangericht kan worden of dat er een allergene reactie kan ontstaan.


Onderzoek
Momenteel is er veel discussie over de gezondheid van graanproducten. Een gedeelte van de Nederlandse bevolking houdt zich zonder medische reden aan een glutenvrij dieet. Gluten is een eiwit wat in gerst, haver, rogge en tarwe zit. Kunnen deze mensen echt niet tegen graanproducten vanwege gluten of zijn het andere componenten? Heeft dit misschien te maken met de verteerbaarheid van graan? Of is dit een psychologisch probleem? Door middel van onderzoek moet duidelijk worden hoe dit probleem opgelost kan worden.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit