European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Terugblik Seminar Oogstovergang
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Terugblik Seminar Oogstovergang

Op 10 oktober jl. heeft het zevende, door EBIC georganiseerde, oogstseminar plaatsgevonden. Het oogstseminar werd goed bezocht en heeft de Europese oogstwisseling in kaart gebracht. Hierbij een terugblik op het jaarlijkse oogstseminar.

Prijsveranderingen van graan

De consument houdt de hand op de knip, heeft weinig vertrouwen in de economie waardoor de koopkracht daalt. Anderzijds zijn er ontwikkelingen gaande die de grondstofprijzen raken zoals, een groeiende bevolking, graanproducten die worden gebruikt voor energieopwekking en de klimaatverandering. Wat betekent dit voor de oogst?


Door deze ontwikkelingen verandert de vraag en het aanbod naar graanproducten waardoor volatiliteit toeneemt. De volatiliteit wordt steeds vaker en sneller doorgerekend in de consumentenprijzen en dit komt door de aandacht die erop gevestigd is, en door het corrigeren van voorgaande periodes en de risicodekking waarbij grote prijsfluctuaties sneller worden doorgerekend, legt Ing. Cor Bruns van het Economisch Bureau van ING uit.


Bakkwaliteit oogst Duitsland

Dipl. Ing. Günter Unbehend van het Max Rubner-Institute vertelt dat de eerste gegevens van de Duitse oogst laten zien dat de noordelijke regio’s in Duitsland de belangrijkste regio's zijn voor de nieuwe rogge oogst. De kenmerken voor rogge dit jaar zijn dat de valgetallen hoger liggen, de verstijfselingtemperatuur en tijd hoger en langer zijn en dat het deegrendement iets hoger is, maar het volume is fractioneel lager.

De Duitse oogst kenmerkt zicht doordat in tarwe het eiwitgehalte ongeveer gelijk is aan afgelopen jaar. Het valgetal, de wateropname en het volume zijn echter hoger. Interessant is dat de verschillen tussen de diverse regio’s behoorlijk groot zijn en dat E-tarwe met een hoge kwaliteit in de ene regio van mindere kwaliteit is dan A-tarwe met een gemiddelde kwaliteit uit een andere regio. Inkopen van tarwe op klasse alleen  hoeft dus niet automatisch een bepaalde kwaliteit te garanderen.


Tarwekwaliteit Franse oogst

De eerste gegevens van de Franse oogst laten zien dat het eiwitgehalte en de diastatische enzym activiteit fractioneel lager liggen en het gluten gehalte iets hoger is geeft Laurent Tierny (AIT-ingredients) aan. Dit geeft meer elasticiteit in de degen maar ze blijven toch goed verwerkbaar. Vochtopname, tolerantie en volume zijn vergelijkbaar met de oogst van vorig jaar.


Veranderingen in eiwit-, zetmeel-  en broodkwaliteit

De waarden zijn momentopnamen en de constantheid van de waarden geven de kwaliteit aan. Vooral bij een oogstwisseling wordt aan deze constantheid aandacht geschonken. Ing. Bob Reijm van EBIC liet zien dat gedurende het gehele jaar belangrijke kwaliteitscriteria van meel en bloem variëren. Voor de waterabsorptie zijn die schommelingen zo groot dat hierdoor er pikkerige/droge degen, samenhang  en continuïteitsproblemen kunnen ontstaan.

Voor de eiwitkwaliteit geldt dat bij veel schommelingen de kans op over/onder kneden, een lager volume, minder samenhang en eveneens pikkerige/droge degen ontstaat tijdens de verwerking.


Teelt, kwaliteit en toepassingen van haver

Dr. Ir. Henk Vandijke van Vandijke Semo BV en Diana Londono  van de Wageningen Universiteit vertelden over haver, een alternatieve graan. Alternatieve granen worden steeds meer toegepast. De kwaliteitscriteria die hierbij gelden zijn vaak anders dan die voor tarwe. Haver heeft hoge voedingswaarden en deze werken preventief, zeker voor Coeliakie patiënten. Buiten Nederland is het gebruik en de consumptie van haver al een stuk verder dan in Nederland. Er wordt bij haver vaak gebruik gemaakt van een beslag in tegenstelling tot een deeg.

Daarnaast is door de teler belicht welk werk het door geheel de keten het behelst om een claim als glutenvrij bij de teelt van graansoorten te mogen voeren.  Vijf tarwekorrels die tijdens de teelt (overwaaien), opslag (naast andere granen) of tijdens transport (schoonmaak schepen of vrachtwagens) in een kilo haver terechtkomen, maken dat het al niet meer glutenvrij is.


Beoordeling bezoekers

EBIC voert evaluaties uit van de seminar en workshops die worden gegeven.  De klanten hebben het seminar beoordeeld op basis van inhoud van presentaties, de locatie en de lunch. EBIC heeft hier een 7,6 gescoord op een schaal van 10. Daar is EBIC trots op!


Meer details?

EBIC biedt de naslag te koop aan. Voor slechts € 150,- ontvangt u alle presentaties van het oogstseminar 2013, bestaande uit:

  • Prijsveranderingen van graan worden vaker en sterker doorberekend in het eindproduct
    Ing. Cor Bruns MBA, ING Economisch Bureau, Nederland
  • Bakkwaliteit van tarwe- en roggebloem en de eerste ervaringen nieuwe oogst Duitsland
    Dipl. Ing. Günter Unbehend, Max Rubner- Institute (MRI), Detmold, Duitsland
  • Tarwekwaliteit Franse oogst en impact op broodverbetermiddelen
    Laurent Tierny, AIT-ingredients, Frankrijk
  • Veranderingen in eiwit-, zetmeel- en broodkwaliteit tijdens en tussen de oogstwisselingen
    Ing. Bob Reijm, EBIC, Nederland
  • Teelt kwaliteit en toepassingen van haver
    Dr. Ir. Henk Vandijke, Vandijke Semo BV
    Diana Londono MSc, Wageningen Universiteit

Neem contact op via ebic@sonneveld.com voor meer informatie.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit