European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Project Broodzonde
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Project Broodzonde

De verspilling van brood in de voedselketen is enorm. Opgeteld gaat in de keten van bakkerij (1-2%; soms zelfs tot 12%), naar retail (4-8%) tot de consument (15-20%) bijna een kwart van het brood verloren. Dit vertegenwoordigt een economische verlies  van meer dan 400 miljoen euro. In een eerdere studie is het haalbaar gebleken om de verliezen in de bakkerij succesvol te vergisten tot een zuurdesem voor de herverwerking in brood.

De herverwerking van retourbrood uit winkels (ca. 70 miljoen kg) stuit echter op een aantal belangrijke knelpunten, waaronder voedselveiligheid en logistiek. In dit haalbaarheidsproject zal door de industriële Bakkerij Bouman/Pater (Geldermalsen) in samenwerking met enkele Jumbo supermarktfilialen, European Bakery Innovation Centre (Papendrecht) en onderdelen van Wageningen UR (Wageningen UR Food & Biobased Research  en Wageningen Universiteit Social Sciences Group) de haalbaarheid worden onderzocht om deze knelpunten op te lossen.

Het project beoogt op basis van exergie analyses* winst en duurzaamheid te optimaliseren via twee routes:

  • De hoeveelheid retourbrood uit supermarkten terugbrengen door aanbod beter op elkaar af te stemmen door gebruik te maken van multicriteria besluitmodellen.
  • Retourbrood wat noodzakelijkerwijze overblijft op een voedselveilige en kostenefficiënte manier terugbrengen  in de voedselketen, zonder het in waarde te laten dalen door toepassing in veevoer.


*Behoud van resources – energie, arbeid, grondstoffen – in een productieketen

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit