European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Peter Weegels
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Peter Weegels

Peter Weegels, Director Innovation & Development bij Sonneveld Group B.V. en Directeur van EBIC, is na jaren studie, onderzoek en productontwikkeling internationaal uitgegroeid tot een autoriteit op gebied van Cereal Science en Bakkerij Technologie. 

Naast een aantal internationale prijzen voor beste presentaties heeft hij al meer dan 60 publicaties op dit gebied op zijn naam staan. Ook is Peter voorzitter van C&E (Cereals & Europe, de grootste graanonderzoekersvereniging in Europa). In die hoedanigheid is hij de voorzitter van de tweejaarlijkse congressen, de zogenaamde Spring Meetings, waar graantechnologen uit geheel Europa bijeenkomen. Ook is Peter mede auteur van de nieuwe Wheat Chemistry and Technology. Dit is de encyclopedie op het gebied van granen en voedseltechnologie rondom granen.

Spring Meeting C&E
Tijdens de tweejaarlijkse Spring Meetings van C&E, komen vele onderzoekers en ontwikkelaars van graan gebaseerde produkten bijeen om te spreken over de laatste uitvindingen en ontwikkelingen op het gebied van voedseltechnologie rondom granen. De uitkomsten van een van deze meetings is in boekvorm verschenen onder de titel Consumer Driven Cereal Innovation.

De belangrijkste uitkomsten zijn, dat de afgelopen 40 jaar minder calorieën gegeten worden, maar dat mensen tóch dikker worden door te weinig beweging. De hedendaagse consument denkt gezond te eten, maar handelt daar in werkelijkheid niet naar. 40 tot 50% van de Duitse consumenten geeft aan wekelijks volkorenprodukten te eten, terwijl de maalindustrie slechts 5% van haar productie volkoren verwerkt.

In volkorenprodukten zitten veel gezonde stoffen en vezels. Tijdens de Spring Meeting zijn de eerste onderzoeksresultaten gepubliceerd over het effect van deze gezonde stoffen middels bloed- en celonderzoek, en wat die doen met je lichaam. De uitdaging is nu, hoe je het positieve effect van graanproducten nog verder kunt vergroten (bijvoorbeeld via broodverbetermiddelen of anders, op de lange termijn, door graanveredeling).

Wheat Chemistry and Technology: vernieuwd standaard naslagwerk
Na 20 jaar is het nieuwe standaard naslagwerk op gebied van graanwetenschap en -technologie uitgekomen: Wheat Chemistry and Technology. Met 41 auteurs, waaronder Peter, is drie jaar lang gewerkt aan deze nieuwe uitgave. Het betreft de laatste stand van de wetenschap op gebied van graan en graanverwerking. Deze uitgave gaat breder dan brood; ook noodles etc. worden besproken. Tevens wordt aandacht besteed aan de nieuwste procestechnologieën, enzymen en de genetische aspecten van graan.

Het hoofdstuk dat Peter schreef, gaat over gluten.

De onderwerpen die hij rondom gluten bespreekt, zijn:

  • Gluten als belangrijkste factor van de bloemkwaliteit
  • Alles over de genetica van gluten
  • Veranderingen tijdens verwerking (kneden, rijzen, bakken)
  • Hoe bepalen tarwe eiwitten de deegeigenschappen?
  • Gasbelstabiliteit


Tenslotte bespreekt Peter niet alleen fundamentele onderwerpen, maar ook toegepaste onderwerpen. Uiteindelijk is het begrijpen van de gasbelstabiliteit van groot belang voor de werking van broodverbetermiddelen en de effecten van het proces hierop. Dit leidt uiteindelijk tot een betere, constantere en meer beheersbare broodkwaliteit.

Wheat Chemistry and Technology is een encyclopedie op het gebied van graan en onmisbaar voor iedere technoloog die zich bezig houdt met onderzoek of ontwikkelen van voedsel gebaseerd op graan. Klik hier voor een review van het boek.

Breed netwerk
In zijn functies en met zijn bezigheden buiten Sonneveld en EBIC om, heeft Peter een enorm netwerk opgebouwd, waar EBIC in het kader van kennisuitwisseling, niet alleen veel profijt van heeft, maar ook een centrale rol speelt.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit