European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Uitnodiging Seminar voedselveilig zuurdesem
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Uitnodiging Seminar voedselveilig zuurdesem

Zuurdesem kan gemaakt worden door zetsel, surpolis, over enten, spontane fermentatie etc. Diverse opties zullen de revue passeren en EBIC toont dit zowel theoretisch als praktisch op donderdag 28 november. Wilt u de desemspecialist worden?

Zuurdesem

Zuurdesem wordt gemaakt van water, zout en bloem. Dit mengsel fermenteert bij een bepaalde temperatuur en een bepaalde tijd. Doordat bloem van nature melkzuurbacteriën bevat zullen deze bacteriën zich met het deeg vermengen en zal het mengsel verzuren. Soms voegt een bakker zelf nog extra melkzuurbacteriën aan toe.


Melkzuurbacteriën

Melkzuurbacteriën is een verzamelnaam voor een reeks bacteriën. Voorbeelden hiervan zijn Lactobacillus, leuconostoc en enterococcus. Deze melkzuurbacteriën zorgen voor een scheikundige reactie waarbij ze melkzuur produceren. Dit wordt niet alleen voor zuurdesem gebruikt, maar bijvoorbeeld ook voor zuurkool, bier, wijn en yoghurt.


Meer informatie

EBIC haakt in op actuele onderwerpen omtrent desem. Het seminar wordt gegeven op donderdag 6 februari en de kosten voor het seminar bedragen €249,-. Er zal zowel een praktische als theoretische gedeelte worden gegeven, zodat de gegeven theorie in de praktijk inzichtelijk gemaakt kan worden. Schrijf u direct in.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit