European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Feit & Fabel over suiker
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Feit & Fabel over suiker

Dr. Ir. Peter Weegels, directeur EBIC (European Bakery Innovation Centre) en directeur I&D bij Sonneveld, gaat in op een aantal feiten en fabels over: Suiker.

Suiker is een koolhydraat die zoet smaakt. Een koolhydraat bestaat uit één of meer suikermoleculen (sachariden) en levert energie aan planten, dieren en mensen. De chemische naam voor de suiker die u op tafel ziet staan is 'sacharose'. Het komt van nature voor in groente, fruit, suikerbieten, suikerriet en honing. In Nederland halen we de suiker alleen uit suikerbieten.

Verschillende suikers
De koolhydraten in onze voeding zijn onder te verdelen in zetmeel en suikers. Er zijn verschillende suikers:

• sacharose (tafelsuiker)
• lactose (melksuiker)
• maltose (moutsuiker)
• glucose (druivensuiker)
• fructose (fruitsuiker)


Is suiker slecht?

Op basis van aannames, halve waarheden en onderbuikgevoel wordt nogal eens beweerd dat suiker slecht en verslavend is. 'Geraffineerde suiker (uit suikerbieten, suikermais en suikerriet) komt niet in deze vorm in de natuur voor en kan dus niet goed zijn'. Er is al heel veel onderzoek naar geraffineerde suiker gedaan en op basis van feiten is dit niet de waarheid. Suiker is geen gif, het gebruik is niet verslavend en daarnaast kunnen we er zelf veel aan doen om er minder van binnen te krijgen. Hoogleraren Rob Markus en Fred Brouns, gespecialiseerd in de werking van suiker in het hoofd en in het lijf, keren zich tegen de rondwarende suikerhysterie, die van suiker een 'killer' maakt. Dat mensen niet van zoetigheid af kunnen blijven, betekent niet dat suiker verslavend is, benadrukken ze. Europees onderzoek heeft aangetoond dat daar geen bewijs voor is. Ja, de industrie stopt veel suiker in producten, zeggen Markus en Brouns, en men moet daar volgens hen stevig op worden aangesproken. Maar consumenten kunnen ook zelf beter opletten: etiketten op voedsel en drank vermelden exact hoeveel suiker er in een product zit, maar er zijn nauwelijks mensen die daar echt naar kijken. Onderzoek van de Wageningen Universiteit wijst uit dat slechts 19% van de volwassenen en 5% van de jongeren aan de richtlijn van de Wereldgezondheidsorganisatie voldoet. Deze richtlijn is per dag 50 gram suiker voor vrouwen en 60 gram suiker voor mannen. Het gaat dan om suiker die (door fabrikanten of consumenten zelf) wordt toegevoegd.

Functies van suiker in voedingsmiddelen

1. Smaakversterker: Suiker wordt als smaakmaker toegevoegd aan bewerkte producten, zoals frisdrank, chocola, snoep, gebak en luxe kleinbrood.
2. Structuur, stevigheid, stabilisator: Suiker doet veel voor de structuur van gerechten. Het zorgt er bijvoorbeeld voor dat slagroom stevig wordt. Bij cake zorgt suiker juist voor luchtigheid en in ijs verlaagt dat het vriespunt. Dit voorkomt de vorming van ijskristallen.
3. Conserveermiddel: Suiker is ook een handig conserveermiddel. Bij een hoger suikergehalte hebben bacteriën meer moeite om in te overleven.

Een aantal feiten en fabels over suiker

• Van suiker kun je nog meer trek in zoetigheid krijgen?

Feit. Als je suiker eet wordt het gehalte aan bloedsuiker hoger. Als reactie hierop maakt de alvleesklier het hormoon insuline aan. Deze stof zorgt ervoor dat onze lichaamscellen, zoals de spieren, glucose kunnen opnemen. Het bloedsuikergehalte daalt dan weer. Dit proces – suikerpiek, suikerdal – verloopt snel. Een suikerpiek in je bloed geeft een lekker gevoel, maar van een snelle daling of een lage suikerspiegel kun je een leeg en hongerig gevoel krijgen en kribbig worden. En dat gevoel is snel weg te snacken met... nóg meer zoetigheid.

De afgelopen jaren zijn Nederlanders meer suikers gaan eten.
Fabel: Sinds de eerste Voedselconsumptiepeiling in 1987 is de inname van suikers stabiel gebleven.

• Suiker uit fruit is gezonder dan kristalsuiker.
Fabel: Suiker (sacharose) komt van nature voor in veel groente en fruit. Deze suiker is hetzelfde als de suiker uit suikerbiet of -riet.

• Kinderen eten meer suikers dan volwassenen.
Feit: Kinderen eten gemiddeld meer suikers dan volwassenen in zowel absolute zin (gram per dag) als relatieve zin (percentage van de dagelijkse energie-inname).

• Een glas frisdrank bevat meer suikers dan een glas vruchtensap.
Fabel: Frisdranken en vruchtensappen (100% sap) bevatten beide ongeveer evenveel suikers.

• Suiker bevat meer energie dan andere koolhydraten.
Fabel: Koolhydraten leveren, ongeacht of het nu suikers zijn of complexe koolhydraten, 4 kcal per gram. Eiwitten leveren ook 4 kcal per gram, alcohol 7 kcal per gram en vetten 9 kcal per gram.

• Suiker is een specifieke dikmaker.
Fabel: Suiker levert net als alle andere koolhydraten 4 kcal per gram.

• Suikers zijn essentieel om normaal te kunnen functioneren.
Fabel: Koolhydraten zijn wel nodig om normaal te functioneren, maar dit hoeven niet perse suikers te zijn.

• Vruchtendranken verzadigen minder dan vruchten zelf.
Feit: Je zit minder vol na het drinken van een glas sinaasappelsap (met drie geperste sinaasappelen), dan na het eten van drie sinaasappelen, terwijl je dezelfde hoeveelheid energie binnenkrijgt.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit