European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Lancering eiwitrijk brood ‘Carezzo’
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Lancering eiwitrijk brood ‘Carezzo’

Het met eiwit verrijkte brood ‘Carezzo’ wordt gelanceerd. Het Ziekenhuis Gelderse Vallei, dat voeding zeer hoog heeft staan, biedt dit brood aan via het programma ‘at your request’. EBIC heeft laten zien dat brood verrijken met eiwit technisch haalbaar is. Wat is Carezzo precies?

Carezzo
Carezzo is met eiwit verrijkt brood. Het proteïnegehalte diende verhoogd te worden van 7,6 gram per portie (wat gelijk staat aan twee sneetjes) naar 12,3 gram per portie. Technologisch is er heel wat bij komen kijken om dit te realiseren, want met eiwit verrijkt brood wordt heel erg snel ‘rubberachtig' qua smaak. EBIC heeft bijgedragen aan een oplossing, want uit het smaakpanel van de Wageningen Universiteit en Research is gebleken dat senioren ‘Carezzo’ significant lekkerder vinden dan normaal brood.

Smaakpanel
Het smaakpanel wijst uit dat senioren met een verminderd reuk- en smaakvermogen het met eiwit verrijkt brood lekkerder vinden, door de betere broodsmaak. Daarnaast geven volwassenen en senioren die geen verminderd reuk- en smaakvermogen hebben aan dat ze de voorkeur geven aan het met eiwit verrijkt brood.

Ziekenhuis Gelderse Vallei 
Het Ziekenhuis Gelderse Vallei neemt het met eiwit verrijkte brood op in het programma ‘at your request’ van Sodexo. Dit is een innovatieve maaltijdservice waarbij patiënten zelf hun voeding kunnen samenstellen en begeleidt worden in hun keuzes. Het Ziekenhuis Gelderse Vallei staat erom bekend dat zij voeding hoog in het vaandel heeft staan. Daarom werkt het ziekenhuis nauw samen met Wageningen universiteit in de alliantie voeding.

Lees meer over de voedingswaarden van Carezzo.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit