European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Crossmodale interactie meergranen
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Crossmodale interactie meergranen

In de Nederlandse markt is een stevige discussie ontstaan over het gebruik van mout en gebrande suiker om het brood donker(der) te maken. De discussie is of dit consumenten niet op het verkeerde been zet, omdat donkere broden mogelijk een gezondere uitstraling hebben. EBIC doet onderzoek!

Discussie
De discussie is of het gebruik van mout en/of gebrande suiker consumenten niet op het verkeerde been zet omdat donkere broden mogelijk een gezondere uitstraling hebben. De consumentenbond heeft hier aandacht aan besteed en laat zien dat de kleur niets over vezels/gezondheid zegt. EBIC heeft onderzoek gedaan naar het effect van kleur op de gezondheidsbeleving en de inschatting van het vezelgehalte door consumenten. 

Consumentenpanel
In eerste instantie werd het panel gevraagd of een donker brood meer vezels bevat en of deze gezonder is dan een volkorenbrood. Het panel was het oneens met de bewering: Hoe donkerder het brood, hoe meer vezels het bevat en dat het gezonder zou zijn. Of deze bevinding ligt aan het hoge kennisniveau van het panel (in positieve zin) of de campagne van de consumentenbond is onduidelijk. 

Hoewel er met een expertpanel geen verschil te proeven was tussen donker en lichtmeergranen brood, vond dat deel van het consumentenpanel die de voorkeur hadden voor lichtmeergranen brood het licht meergranen het beste smaken, terwijl de consumenten met een voorkeur voor donkermeergranen brood vond dat brood ook het beste smaken. De kleur van het brood, in combinatie met de voorkeur, bepaalde dus de smaak. Het beïnvloeden van het ene zintuig (smaak) door het andere (zicht) is een mooi voorbeeld van cross-modale interactie.

Promoten van volkorenbrood
Bij het promoten van volkorenbrood zoals dat momenteel in verschillende landen in Europa gebeurt, is het van belang de resultaten van dit onderzoek mee te nemen. Het ongetrainde consumentenpanel van EBIC is goed onderlegd en kan een gebalanceerd oordeel vellen over gezondheidsaspecten en vezels in volkoren brood en/of donker brood. Het is interessant om te onderzoeken of dit besef ook bij consumenten in het algemeen aanwezig is. 

Lees hier het volledige onderzoek (Engels).

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit