European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / EBIC helpt mee aan ontwikkeling eiwitrijk brood
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

EBIC helpt mee aan ontwikkeling eiwitrijk brood

Om ondervoeding tegen te gaan is het idee opgedaan om brood te verrijken met eiwit. De verdubbeling van eiwit is gerealiseerd dankzij de bijdrage van het EBIC. Van 5,5 gram eiwit per twee sneetjes brood naar 11 gram eiwit per twee sneetjes brood. Lees meer over deze innovatie!

Jarenlang werkte ondernemer Fred Bergmans in de voedingsindustrie. Totdat hij mogelijkheden zag in de zorg. Hij bedacht Carezzo: brood verrijkt met eiwit gericht op mensen die ondervoed zijn. EBIC heeft dit samen met Fred Bergmans kunnen realiseren. Via zijn contacten in de voedingsindustrie kwam Bergmans in contact met diëtisten. Zij lieten hem weten behoefte te hebben aan meer variatie in producten speciaal gericht op ondervoeding. De ondernemer ging aan de slag en bedacht een concept voor brood verrijkt met plantaardig eiwit.

Verdubbeling eiwit
"Aangezien mensen iedere dag brood eten, leek het me logisch om dit te verrijken met plantaardig eiwit. Ondervoede mensen hebben hier namelijk meer van nodig. In een standaard portie brood van twee sneetjes zit 5,5 gram eiwit. Ik verdubbelde dit naar 11 gram", vertelt Bergmans.

Hij benaderde het European Bakery Innovation Centre (EBIC) voor de productontwikkeling. Het verdubbelen van het eiwitgehalte in brood vormde een nieuwe uitdaging voor EBIC.

Textuur brood
Bergmans: "In het begin ging het niet goed met de textuur. Er ontstonden problemen met de luchtigheid. Als je eiwit toevoegt aan brood, kunnen smaak- en textuurafwijkingen ontstaan. Het wordt dan compact, een beetje ballerig. Het duurde ruim een jaar alvorens smaak en textuur in orde waren."

Supermarkten
De ondernemer introduceert zijn brood na de zomer als eerste bij zorginstellingen. In principe is Carezzo geschikt voor een brede doelgroep. Zo kunnen fragiele mensen baat hebben bij het product. Heeft Carezzo potentieel voor de supermarkt? "Dan moet je wel al enige bekendheid hebben", realiseert Bergmans zich. "Als de omzetsnelheid niet hoog genoeg is, verdwijn je zo van het schap. Nee, eerst maar eens de zorg."
 

Lees hier het volledige artikel (print versie) » 
Lees hier het volledige artikel (online versie) »


6 augustus 2012, Maurice de Jong, www.vmt.nl

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit