European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Brood met zeewier en algen
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Brood met zeewier en algen

Experts zijn constant op zoek naar manieren om voedseltekorten te verhelpen. De oplossing leeft mogelijk in de oceaan. De onlangs uitgereikte prijs van Bakkerswereld, de Gouden Innovatiering, is uitgereikt voor een product dat met algen is bereid. Bent u er klaar voor om algen te eten? 

Onderzoek naar zeewier
Verschillende soorten zeewier vormen een groot deel van het dieet van bevolkingsgroepen die dicht bij de oceaan leven. Denk hierbij vooral aan Azië en de Verenigde Staten. Vooral de zeewiersoort 'nori' is populair in het eten en is onder andere verwerkt in sushi. Zeewier is niet alleen belangrijk voor de voedingswaarden maar ook vanwege de helende eigenschappen. De onderzoekers van Teagasc Food Research Centre ontdekten een bepaald peptide (een structuur van aminozuren, wat eiwitten vormt) in 'dulse' dat kan fungeren als remmer van renine, wat kan dienen als bestrijding van een hoge bloeddruk en vaatziekten. Zeewier kan ook helpen in de strijd tegen vet en overgewicht.

Zeewier in broodproducten
Deze ontdekkingen hebben ertoe geleid dat de onderzoekers zijn gaan onderzoeken wat het effect van zeewierpeptiden en eiwithydrolysaten (een aminozuurmengsel door het splitsen van een eiwit met een enzym, zuur of alkali) in broodproducten is. Een interessant feitje over zeewier is dat het eiwitgehalte afhankelijk is van het moment waarop het wordt verzameld. Het is bewezen dat zeewier en algen een bron van eiwitten zijn en dat ze gebruikt kunnen worden bij de verwerking van voedsel.

Meerbrood met algen
Lucas Vermeulen van Bakkertje Deeg uit Heusden heeft algen als natuurlijke smaakversterker gebruikt om ‘Meerbrood’ te produceren. Het brood is gebakken met algen dat zorgt voor een vijfde smaak naast zout, zoet, zuur en bitter, namelijk: umami, dat letterlijk ‘lekker’ betekent. Dit ‘Meerbrood’ bevat niet alleen 30% minder zout en suikers, maar is ook vrij van e-nummers en lactose. Gezamenlijk zorgen de vitaminen in de broodmix (A, B2, B6 en C) ervoor dat energie uit het voedsel wordt vrijgemaakt en dat het immuunsysteem goed functioneert.

Lees meer over zeewier in producten >>
Lees meer over ‘Meerbrood’ >>

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit