European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Beko en EBIC organiseren vergelijking meel en bloem
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Beko en EBIC organiseren vergelijking meel en bloem

EBIC heeft in opdracht van Beko Nederland B.V. een meel- en bloemvergelijk opgezet. Meel- en bloemkwaliteit van acht molens werden vergeleken: drie Nederlandse, één Belgische en vier Duitse molens.

Testen eiwit- en zetmeelkwaliteit

Witte bloem, een tarwemeel en een volkorenmeel worden met elkaar vergeleken om eventuele kwaliteitsverschillen duidelijk te krijgen. De bloem- en meelsoorten van de acht molens worden niet alleen vergeleken op basisanalyses zoals droge stof, as, eiwitpercentage en valgetal; de nadruk komt zeker ook te liggen op de kwaliteit van eiwit en zetmeel. Uiteraard werd de bakkwaliteit meegenomen in de test, volgens een van tevoren vastgestelde bakproef.

Resultaten

Samen met de bakkwaliteit (structuur, kleur en bakaard) zijn ook de deegeigenschappen, deegverwerking en ovenrijs vergeleken. Tot slot werden de volumes, kruimstructuur en malsheid van elk wit-, tarwe- en volkorenbrood gemeten. NBC criteria zijn bij de tests aangehouden. Het testen vond eind mei/begin juni plaats. Resultaten zullen bekend worden gemaakt door Beko.

EBIC testmethoden

EBIC heeft diverse testmethoden toegepast, hieronder vallen onder andere de c-cel meting en de EBIC Flour Protein Quality Kit. Daarnaast werden malsheid, volume, de chemische samenstelling, de intrinsieke bakkwaliteit en de bakkwaliteit samen gecombineerd met broodverbetermiddel.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit