European Bakery Innovation Centre

// Home / Over EBIC / Nieuws / Bent u klaar om zeewier te eten?
  • Waar staat EBIC voor?
  • Bedrijfsfilm EBIC
  • Nieuws
  • Nieuwsbrief
  • Foto-impressie
  • Netwerk Brood
  • Eiwitkwaliteit
  • Annuleringsvoorwaarden

Bent u klaar om zeewier te eten?

Experts zoeken naar manieren om het probleem van voedseltekorten in de wereld te verhelpen. De oplossing van dit probleem leeft mogelijk in de oceaan. Zeewier is niet alleen een rijke bron van eiwitten, maar biedt ook een aantal voordelen voor de gezondheid van de mens.

Verschillende soorten zeewier vormen een groot deel van het dieet van bevolkingsgroepen die dicht bij de oceaan leven. Denk hierbij vooral aan Azië en de Verenigde Staten. Vooral de zeewiersoort 'nori' is populair in het eten (sushi).

Niet alleen de soort 'nori' is eetbaar, maar ook 'kombu', 'dulse', 'zeekelp' en 'Iers mos' (Irish Moss) zijn eetbare soorten. Zeewier is niet alleen belangrijk voor de voedingswaarden maar ook vanwege de helende eigenschappen.

In een onlangs verschenen rapport van onderzoekers van Teagasc worden de eiwitten en de gezondheidsvoordelen van verschillende zeewiersoorten uiteengezet. Veel zeewierproducten worden al gebruikt bij bevroren vleesproducten, worst, brood en meer.

Een interessant feitje over zeewier is dat het eiwitgehalte afhankelijk is van het moment waarop het wordt verzameld. Het eiwitgehalte van 'dulse' kan variëren van 9 tot 25% eiwit. 25% eiwit wordt bereikt als het zeewier wordt verzameld in de winter. 'Dulse' is ook een bron van vitamine B en vezels.

Zeewier in broodproducten
De onderzoekers ontdekten een bepaald peptide (een structuur van aminozuren, wat eiwitten vormt) in 'dulse' dat kan fungeren als remmer van renine. Dat kan ertoe leiden dat het zeewier in feite als bestrijding van een hoge bloeddruk en vaatziekten kan werken. Dit is de eerste keer dat experts hebben ontdekt dat er een renine-remmend peptide in zeewier zit.

De ontdekking heeft ertoe geleid dat de onderzoekers van Teagasc gaan onderzoeken wat het effect van zeewierpeptiden en eiwithydrolysaten (een aminozuurmengsel door het splitsen van een eiwit met een enzym, zuur of alkali) in broodproducten is. Volgens Dr. Maria Hayes van Teagasc Food Research Centre zijn wetenschappers nu bezig met het analyseren van broodproducten en hydrolysaat.

Andere gezondheidsvoordelen van zeewier
Eerder onderzoek van Dr. Maria Hayes heeft aangetoond dat zeewier kan helpen de bloeddruk te verlagen door de eerder genoemde peptiden, waarvan sommige zeewiersoorten dezelfde werking als voorgeschreven medicijnen (enalapril en lisinopril) hebben. 

Er wordt gesuggereerd dat zeewier een oplossing kan zijn voor een lymfoombehandeling. Op de tweede AACR Dead Sea International Conference on Advances in Cancer Research is een onderzoek gepresenteerd dat als uitkomst aangeeft dat een stof in bruin zeewier (fucoidan) een remmend effect heeft op de groei van lymfoomcellen.

Zeewier kan ook helpen in de strijd tegen vet en overgewicht. Een onderzoeksteam van de University of Newcastle heeft gemeld dat 'zeekelp' een vezel bevat met de naam alginaat. Dit vezel reduceert de vetabsorptie van het lichaam met 75%. Sommige voedingsmiddelen bevatten al zeer geringe hoeveelheden alginaat, onder andere in verdikkingsmiddel en stabilisator.

Zeewier op uw bord
Ondanks de kleine hoeveelheden zeewier in sommige producten in de supermarkt of Aziatische restaurants, zal de verkoop van zeewier op korte termijn een grotere sprong voorwaarts maken. Dr. Maria Hayes merkt het volgende op: "Eiwit gewonnen uit Palmaria Palmata voor dit onderzoek kan gebruikt worden bij de verwerking van voedsel, bijvoorbeeld voor producten met laag vetgehalte".

Deborah Mitchell, 14 oktober 2012, www.emaxhealth.com (Engels)

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit