European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vezels

Volkorenproducten nog onderschat in Nederland

Slechts een kwart van de Nederlanders weet waar volkoren voor staat, ongeveer 36 procent weet wanneer brood volkoren mag heten. De waarde van volkorenproducten is onderschat en daarom wil het Voorlichtingsbureau Brood, in samenwerking met het Voedingscentrum, een campagne gaan voeren rond 100 procent volkoren.

Als voor een brood van al het gebruikte graan de volledige graankorrels zijn gebruikt, mag het brood volkoren heten. 36 procent van de Nederlanders weet dit, maar er zijn nog veel misverstanden over. Zo denkt 9 procent van de Nederlanders dat de kleur van het brood bepaalt of het volkoren is of dat het zichtbaar zijn van graandeeltjes eraan bijdraagt. Wel weet meer dan 90 procent te noemen dat volkoren veel voedingsvezel bevat en dat vezel goed is voor de darmgezondheid.

Campagne rond volkoren
Om de bekendheid met volkoren te benadrukken wil het Voorlichtingsbureau Brood in samenwerking met het Voedingscentrum een campagne gaan voeren rond 100% volkoren: Wat je ook doet, volkoren is altijd goed. Voor de campagne begint, wordt in de komende drie maanden een pilotcampagne gevoerd bij Nederlandse bakkerijen, zowel in de ambachtelijke winkels als in de supermarkten. 'We willen zien of met de proefcampagnematerialen de verkoop van volkoren daadwerkelijk omhoog gaat', licht voedingskundige Debora van Zee van het Nederlands Bakkerij Centrum toe. 'Daarna kunnen we de campagne over de rest van Nederland uitrollen.'

NVVL-over volkoren en vezel
Van Zee bracht de plannen naar buiten tijdens het symposium 'Volkoren, meer dan vezel?' van de NVVL, het netwerk voor food experts, voedingskundigen en technologen. 'Uit onderzoek blijkt dat veel mensen geen volkoren eten omdat ze er niet aan denken of de gewoonte hebben geen volkoren te eten', zegt Van Zee. 'Het zijn juist deze mensen die we willen aanspreken om vaker volkoren te eten.'

Meergranen niet altijd volkoren
Een andere reden om volkoren te stimuleren is het omhoog brengen van de vezelinname in Nederland. Daarnaast kan dit ook bijdragen aan de inname van belangrijke micronutriënten. 'Gemiddeld eten we minder volkorenproducten dan volgens de aanbevelingen wenselijk zou zijn', zegt Van Zee. 'Dat volkoren gezond is, is bekend, maar dat is slechts een deel van het verhaal. Veel mensen weten niet dat een deel van de meergranenbroden 100% volkoren zijn, terwijl dat voor andere meergranenbroden niet geldt. Met deze campagne zal ook hier helderheid in komen. Niet alleen voor de consument, maar ook voor het personeel van de bakkerij en de ondernemers zelf.'

Volkoren beminder dan vezelrijk
Volgens Van Zee heeft 'volkoren' een beter imago dan 'vezelrijk' als het op de smaak aankomt en het heeft dan ook alle 'ingrediënten' om vaker gekocht te gaan worden: 'In de komende tijd willen we de herkenbaarheid van volkoren verbeteren, en dat geldt niet alleen voor volkoren tarwebrood. '

Bron:
23 april 2012, Hans Kraak, www.vmt.nl

 

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit