European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vezels

Volkoren definitie volgens Healthgrain (definitie in Engels)

Op Europees niveau zijn wetenschappers via het HEALTHGRAIN consortium een uniforme definitie overeengekomen over wat volkorengraan/volkorenmeel is. Deze definitie is vergelijkbaar met de definitie van het begrip volkoren zoals die in de Nederlandse warenwet staat, in die zin dat hier ook wordt gesteld dat de gehele graankorrel in zijn natuurlijke verhouding aanwezig moet zijn, al dan niet door recombinatie. De Europese definitie gaat hierbij verder door ook te benoemen wat men onder graan verstaat en te specificeren op welke wijze het graan verwerkt mag worden. Ook worden expliciete grenzen benoemd voor het toegestane verlies aan de buitenste lagen van de zemel als gevolg van het verwijderen van bestrijdingsmiddelen, schimmel en andere vervuiling.

 

Download:
Whole grain definition

 

Bron: Kennis- en adviescentrum voor de bakkerij

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit