European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vezels

‘Voedingsvezels lijken eetlust te verlagen’

Voedingsvezels, die een voedingsmiddel dikker maken, lijken op korte termijn de eetlust te verlagen. Dit concludeerde Anne Wanders van de Wageningen Universiteit in haar proefschrift ‘Dietary fibers and appetite’. 

Dat voedingsvezels de eetlust verlagen komt waarschijnlijk doordat de voedingsmiddelen met deze vezels langzamer gegeten worden. Processen in het maagdarmkanaal spelen mogelijk ook een rol. Op lange termijn zou de consumptie van voedingsvezels een verlaging van de energie-inname en het lichaamsgewicht veroorzaken. Wanders vond geen verbanden in een specifieke groep voedingsvezels.

Korte versus lange termijn
Het doel van haar proefschrift was om te onderzoeken wat de effecten zijn van verschillende groepen voedingsvezels op de eetlust en de daarbij horende onderliggende processen. Wanders onderzocht hiervoor effecten na één dosis van verschillende groepen voedingsvezels. Dit deed zij ook na minstens twee weken een dagelijkse dosering van de verschillende groepen voedingsvezels. De voedingsvezels werden gegroepeerd naar soort (bijvoorbeeld cellulose, pectine en guar gum), naar fysisch-chemische eigenschappen (viscositeit, oplosbaarheid en fermenteerbaarheid) en naar de vorm van consumptie (vast, vloeibaar of als supplement).

Koekjes en milkshakes met voedingsvezels
In haar literatuurstudie vergeleek Wanders systematisch 104 bestaande publicaties over eten van voedingsvezels en de effecten op de eetlust, energie-inname en lichaamsgewicht. Vervolgens werd er een experiment uitgevoerd met 121 proefpersonen die koekjes met verschillende voedingsvezels of zonder toegevoegde voedingsvezels te eten kregen. In een ander experiment kregen proefpersonen milkshakes waaraan verschillende voedingsvezels waren toegevoegd. Een derde experiment werd uitgevoerd om de effecten van voedingsvezels, onafhankelijk van het effect van de dikte van het voedingsmiddel en de eetsnelheid, te onderzoeken. Hierbij kregen tweeëndertig deelnemers gedurende zestien dagen een ‘appelmoesachtig’ product te eten.

Vezels en lichaamsgewicht
Een observationeel onderzoek naar de samenhang tussen gebruikelijke consumptie van verschillende soorten voedingsvezels en een verandering in lichaamsgewicht werd gedaan aan de hand van de Rotterdam studie. Deze studie bestond uit 1.859 vijfenvijftigplussers. De vezelinname werd vergeleken met het lichaamsgewicht over een periode van 6,4 jaar.

Bron: Samantha Jordaans, 3 april 2013, VMT

 

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit