European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vezels

Vernieuwde definitie volkoren door het EUFIC

Het EUFIC heeft in 2015 een nieuwe definitie van volkoren gepubliceerd. De term "graan" heeft betrekking op de soorten van het familiegewas en omvat de granen tarwe, rijst, gerst, maïs, rogge en haver. De term "pseudogranen" heeft betrekking op amaranth, boekweit, quinoa en wilde rijst. Al deze graansoorten zijn structureel vergelijkbaar en bestaan ​​uit drie afzonderlijke delen: de vezelrijke buitenste laag, de micronutriënten-rijke kiem en het zetmeelrijke binnenste van de korrel, het endosperm. Oliehoudende zaden en diverse peulvruchten worden niet geclassificeerd als granen. Granen zijn de zaden van graangewassen zoals tarwe, rogge, rijst, haver en gerst. Deze review over volkoren geeft een gedegen overzicht van de effecten van volkoren op onze gezondheid en ons welzijn. Het behandelt de vernieuwde Europese definitie, informatie over voedingssamenstelling, effecten op de gezondheid, aanbevelingen en innovaties.

Ze vormden duizenden jaren lang een belangrijke voedingsbron voor de mens. In het pre-industriële tijdperk werden granen vaak in zijn geheel gegeten, maar de vooruitgang in het malen en verwerken van granen zorgde voor grootschalige scheiding en verwijdering van de zemelen en kiemen, wat resulteerde in geraffineerde bloem, dat voornamelijk bestaat uit het zetmeelrijke endosperm. Geraffineerde witte bloem werd populair omdat het gebruik ervan resulteerde in gebakken producten met een zachtere, meer open textuur en langere versheid. Echter bevatten zemelen en kiemen belangrijke voedingsstoffen die verloren gaan als het graan wordt verfijnd.

Historisch gezien is er enige variatie in de definitie van "volkoren" geweest. Maar sinds 2010 wees het door de EU gefinancierde project HEALTHGRAIN op de noodzaak van een algemeen bekende Europese definitie. Er is momenteel een groeiende internationale overeenstemming dat volkoren "bestaan ​​uit de intacte, gebarsten of geschaafde korrel", die, "na verwijdering van de niet-eetbare delen, zoals de romp of schil", hetzelfde relatieve aandeel van het zetmeelrijke endosperm, kiem en zemel als de intacte korrel moet bevatten. Bij verwerking zijn kleine verliezen van componenten van maximaal 2% van het graan of 10% van de zemelen toegestaan.

Volkoren kan een zelfstandig levensmiddel zijn, zoals havermout, bruin (rood, zwart, of wilde) rijst of popcorn. Als alternatief kan het worden verwerkt en gebruikt als ingrediënt in een product.
 
Wanneer volkoren ingrediënten worden gebruikt om brood, pasta, crackers, ontbijtgranen, en andere voedingsmiddelen op basis van granen te maken, is er sprake van verschil tussen de landen met betrekking tot wat onder volkoren voedsel valt. Er zijn continu discussies gaande om de definitie van volkoren voedsel vast te leggen en zo een consistente leidraad voor onderzoekers, etikettering en voedingsrichtlijnen te bieden. Het HEALTHGRAIN forum, de opvolgende organisatie van het HEALTHGRAIN project, werkt momenteel aan een ruimere definitie die naar verwachting in 2016 wordt gepubliceerd.

 

Tegenwoordig wordt algemeen erkend dat voedingsmiddelen op basis van volkoren een belangrijke bijdrage aan onze gezondheid en ons welzijn kunnen leveren. Volkoren bieden voordelen door de vele individuele voedingsstoffen en bioactieve stoffen (ook wel fytochemicaliën genoemd) die ze bevatten. Uitgebreid onderzoek heeft het verband tussen regelmatige consumptie van volkoren voedingsmiddelen en het risico op hart-en vaatziekten, bepaalde vormen van kanker, diabetes type 2, en het controleren van lichaamsgewicht onderzocht.
 
In deze review wordt gekeken naar de definitie van "volkoren" en wat onder volkoren voedsel wordt verstaan. De huidige inname van volkoren en voedingsrichtlijnen vanuit verschillende landen worden gepresenteerd, samen met gegevens over de huidige kennis van de voordelen van volkoren voor de gezondheid.

Lees hier de volledige review: EUFIC review of Whole grains 2015 (EN) »

www.eufic.org

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit