European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vezels

Vezelrijke bakkerij

Van darm tot hart, het lijkt er op dat een verhoogde inname van vezels met tal van gunstige gezondheidseffecten gepaard gaat. Maar hoe kijkt de (recente) wetenschap aan tegen het onderwerp vezels? En hoe kunnen bakkerijen en snackproducenten het best omgaan met vezels in hun product?

Het is al langer ‘bekend’ dat vezels goed zijn voor mensen. Maar wat nu precies goed is voor de mens en hoe het meest uit extra vezels toevoegen gehaald kan worden met de strenge consumentenacceptatie van tegenwoordig is velen nog onbekend en vormt een grote uitdaging voor de producten.

Bron: Nathan Gray - mei 2014 - bakeryandsnacks.com (volledig artikel Engels)

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit