European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vezels

Brood gezonder dan gedacht

Brood bevat meer vezels dan door voedingsexperts werd gedacht. Brood is dus nog gezonder.

Dat toont een nieuw onderzoek aan dat Bakkersland in samenwerking met Eurofins heeft uitgevoerd. Marc van Hulst, directeur innovatie en marketing bij Bakkersland: 'Nieuwe meetmethoden tonen aan dat brood van nature ook kortketenige voedingsvezels bevatten die niet met de traditionele meetmethode werden gemeten.

Nu kunnen we ook lage moleculaire vezels meten, daarbij moet je denken aan inulineachtige producten. Dat geeft een significant verschil. Hierdoor valt witbrood ook binnen de grenzen van claim bron van vezel en bruinbrood is rijk aan vezel.
Gegevens in NEVO tabel zijn niet meer actueel en moeten opnieuw worden vastgesteld, aldus Van Hulst.

Bron: Bakkerswereld.nl

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit