European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vetzuursamenstelling

Mogelijkheden voor minder verzadigd vet in korst- en gistdeegproducten

TNO heeft aangetoond dat, met behoud van kwaliteit in textuur en laag transvetgehalte, ook in de korst- en gistdeegproducten het verzadigd vetgehalte met 30% kan worden verlaagd. De variatie in receptuur en werkwijze vraagt wel voor elk product en productieproces een specifieke aanpak.

In 2010 heeft de bakkerij- en zoetwarenindustrie onderzoek gedaan naar de mogelijkheden voor verbetering van de vetzuursamenstelling. In de afgelopen jaren heeft TNO Kwaliteit van Leven in opdracht van de Vereniging
voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) oplossingen aangedragen voor verlaging van het verzadigd vetgehalte in zeven productcategorieën op basis van plantaardige oliën en vetten. In 2010 is vervolgonderzoek gedaan
naar bakkerijproducten gebaseerd op korstdeeg en gistdeeg (croissants). Daaruit bleek dat ook in deze zogenaamde toerdegen het verzadigd vetgehalte met 30% omlaag kan. "Door als VBZ samen met de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) te participeren in de TaskForce Verantwoorde Vetzuursamenstelling met betrokken ketenpartijen, onderschrijven wij het belang van gezonder vet", aldus Ton Baas, directeur van VBZ. "Door actieve communicatie en aanbieden van praktische hulpmiddelen informeren en stimuleren we voortdurend gezonde innovatie in de sector".

 

Bron: Nieuwsbrief: Vette Feiten

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit