European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Vetzuursamenstelling

De Zócijs - het nieuwe verantwoorde saucijzenbroodje!

De maatschappelijke discussie over ongezonde tussendoortjes is in volle gang. Tegelijkertijd groeit de markt van saucijzenbroodjes nog steeds, we eten er met z'n allen miljoenen per jaar op. Smilde Bakery wil een voorbeeld zijn in deze markt, actief meedenken over oplossingen voor het groeiende overgewicht in Nederland en heeft haar maatschappelijke verantwoordelijkheid genomen om een saucijzenbroodje te ontwikkelen, dat gezonder en lekkerder is dan een gewoon saucijzenbroodje. Het bevat 25% minder vet, minder verzadigd vet, minder calorieën en 25% minder zout.

In een gangbaar saucijzenbroodje komt 75% van de calorieën en het vet uit het bladerdeeg voort en 75% van het zout komt voort uit de vulling. Door het deeg anders te verwerken en door een volledig nieuwe, culinair verantwoorde vulling samen te stellen, is het gewenste gezondheidseffect bereikt.

 

Waar bij de meeste saucijzenbroodjes gebruik wordt gemaakt van een harde margarine of roomboter, is in dit proces gebruik gemaakt van gezonde plantaardige oliën en vetten. Door het verlagen van het vetgehalte wordt ook het verzadigd vetgehalte verlaagd. Bij bladerdeegproducten zoals een saucijzenbroodje is een goede structuur in het eindproduct lastig te verkrijgen, al helemaal als je minder vet toepast in de receptuur. Het verminderen van vet en daarmee verzadigd vet draagt echter bij aan een betere gezondheid. Daarom wilde Smilde Bakery toch deze technologische drempel overwinnen en dat is gelukt. Niet door van bepaalde ingrediënten zomaar iets minder toe te voegen, maar door vanaf de basis het product opnieuw op te bouwen. In samenwerking met Rijn IJssel Vakschool Wageningen, de Wageningen Universiteit en Smilde Foods (Novarin®) is de keuze gemaakt voor nieuwe grondstoffen en is vanaf de basis opnieuw naar de receptuur en processing gekeken.

 

Bron: vette feiten.nl

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit