European Bakery Innovation Centre

Grondstoffen

Palmolie

Palmolie komt van de oliepalm of Elaeis guineensis. De olie wordt gewonnen uit de palmvruchten. De palmvruchten zijn oranjerood en ongeveer 5 centimeter groot. Ze zitten met honderden bij elkaar in een dichte, tot 25 kilo zware tros. Een oliepalm levert ongeveer 3,6 ton vruchten per hectare. Dat komt overeen met 4000 liter olie. De opbrengst per hectare van palmolie is flink hoger dan van andere oliegewassen zoals raapolie en zonnebloemolie daarom is palmolie meestal goedkoper dan veel andere plantaardige oliën. Een oliepalm kan 30 jaar lang het hele jaar door vruchten leveren.

Palmolie wordt geraffineerd en gefractioneerd (gefilterd) waardoor verschillende producten ontstaan:

Palm 37
Dit is de palmolie in zijn natuurlijke vorm. Bij kamertemperatuur (20°C) is het grootste gedeelte van de olie gestold. Deze olie kan als een vulmiddel voor pasta’s worden gebruikt. Het is niet mogelijk om een pasta geheel van palm 37 te maken. Een dergelijke pasta is bij 10°C zeer hard en bij 37°C bijna gesmolten. Daarom wordt er altijd een combinatie gemaakt met andere oliën en vetten.

Palmstearine
Door palm 37 bij een bepaalde temperatuur te filteren kunnen de gestolde kristallen gescheiden worden van de nog vloeibare olie. Deze gestolde kristallen vormen de harde fase van de palmolie en wordt palmstearine genoemd. Palmstearine is ook boven de 37°C nog vast en kan daarom gebruikt worden om een pasta “body” te geven bij hogere opslagtemperaturen.

Palmoleine
De vloeibare fractie van palmolie wordt de oleine fractie genoemd. Deze olie wordt vooral in lossing gebruikt om carbonisatie van bakblikken tegen te gaan. Helaas bevat palmoleine nog steeds een paar procent harde fractie. Dit zorgt ervoor dat de olie bij temperaturen onder de 10°C vast wordt. Daarom worden bij lossingmiddelen mengsels van palmoleine met bijvoorbeeld raapolie of zonnebloemolie gebruikt.

Duurzaamheid
De aanleg van palmolieplantages leidt in landen als Maleisië en Indonesië tot ontbossing en vervuiling van de omgeving. De geschatte jaarlijkse ontbossing voor palmolieplantages wordt geschat op bijna 15 miljoen hectare. Omdat de behoefte aan palmolie de aankomende 15 jaar nog zal verdubbelen is het absoluut noodzakelijk duurzaam olie te verbouwen.

Meer weten?
Lees dan ons palmdossier.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit