European Bakery Innovation Centre

Grondstoffen

Mout

Wat is mout?
Mout is ontkiemd en daarna gedroogd graan. Van de verschillende graansoorten wordt gerst het meeste gebruikt om te mouten.

Waar zit het in?
Het is een grondstof voor bier, jenever en whisky. Ook in brood wordt moutmeel gebruikt.

Waarom wordt mout toegevoegd?
Mout is een grondstof die nodig is bij het brouwen van alcoholische dranken. In brood wordt mout toegevoegd voor de smaak of voor de enzymen die moutmeel bevat.

Wat gebeurt er tijdens het brouwen?
Tijdens het mouten van het graan wordt het zetmeel gedeeltelijk omgezet in vergistbare suikers. Later in het brouwproces wordt het zetmeel verder omgezet in suikers en de suikers worden omgezet in alcohol.

Is mout verbrand graan?
Nee. Verschillende soorten mout worden gemaakt door het op een hogere temperatuur te drogen, te roosteren of te branden op dezelfde wijze als koffiebonen gebrand worden.

Actieve mout en kleurmout
Het moutmeel dat in brood gebruikt wordt is te verdelen in 2 soorten: actieve mout en kleurmout. Door heel licht te roosteren blijft de mout licht van kleur en blijven de enzymen actief. Dit wordt (enzym)actieve mout genoemd. Als er harder wordt gedroogd wordt de mout donkerder en deze soort wordt kleurmout genoemd.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit