European Bakery Innovation Centre

Grondstoffen

Peulvruchten

Een peul bestaat uit twee vruchtbladen, die aan elkaar groeien. Je herkent ze aan de zaden die erin groeien. 

Peulvruchten zijn in te delen in een paar groepen:

  • Verse peulvruchten, zoals sperziebonen en tuinbonen
  • Gedroogde peulvruchten, zoals bruine bonen, kapucijners, linzen, kousenband, erwten enz.
  • Kiemen (zaden met daaraan jonge net ontkiemde plantjes), zoals kikkererwten, taugé en alfalfa
  • Soja
  • Pinda’s


Soja
Soja wordt veel gebruikt en zit onder andere in bakkerijproducten, suikerwaren, vleeswaren, soepen en sauzen. Sojabonen worden ook verwerkt tot tempé, tofu, sojadrink, miso, sojasaus, sojaolie en vleesvervangers op basis van soja.

Wat is lupine?
Lupine is veel minder bekend dan soja, het is een peulvrucht en wordt gebruikt als vervanger voor soja.

Wat is farine de fèves?
De Franse naam voor veldbonenmeel is farine des fèves. Ook veldbonenmeel wordt gebruikt als soja-vervanger.

Waarom wordt soja vaak vervangen?
Dit is omdat soja genetisch gemodificeerd kan zijn en omdat het eiwit uit soja tot de allergenen behoort.

Genetische modificatie
Sojabonen kunnen genetisch gemodificeerd (GM) worden. De GM-soja die in Europa is toegestaan is resistent gemaakt tegen bestrijdingsmiddelen. Het is verplicht om het gebruik van genetisch gemodificeerde ingrediënten te vermelden op het etiket. De meeste fabrikanten doen dit liever niet en vermijden het gebruik van GM-soja. GM-soja wordt nauwelijks gebruikt in Europa.

Allergeen
Eiwitten uit soja behoren tot de allergenen. Dit betekent dat het eten van sojaproducten een allergische reactie kan veroorzaken.  Lupine en veldbonen kunnen ook allergische reacties veroorzaken maar dit komt veel minder vaak voor. Om deze reden wordt er soms voor gekozen om soja te vervangen door een andere peulvrucht.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit