European Bakery Innovation Centre

Grondstoffen

Wat is bloem?

Bloem wordt gemaakt van gemalen graankorrels. De zemel (= het buitenste vliesje) en de kiem worden verwijderd, alleen het binnenste van de tarwekorrel wordt gebruikt. Hierdoor heeft bloem een witte kleur.

Wat is meel?
Om meel te maken wordt de hele graankorrel gemalen. De zemel en de kiem worden ook meegemalen. Hierin zitten veel vezels, vitaminen en mineralen. Brood gemaakt met meel bevat daardoor ook meer voedingsvezels, vitaminen en mineralen.

Wat is tarwebrood?
Witbrood wordt gemaakt van bloem, volkorenbrood van meel. Tarwebrood oftewel bruinbrood van een mengsel van bloem en meel.

Hoe weet ik wat ik koop?
De term volkoren is wettelijk beschermd, alleen brood dat gemaakt is met 100% meel mag volkorenbrood heten. Er staat dan altijd 'volkoren' op de verpakking. Buiten Nederland geldt dit niet en in het buitenland is volkorenbrood bijna nooit gemaakt van 100% meel.

De kleur van het brood zegt niet alles, een meergranenbrood of een donker gekleurd brood is dus niet automatisch een volkorenbrood.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit