European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

(Herverwerking) afvalbrood

Door samenwerking minder broodverspilling

Samenwerken en kennis delen met interne en externe partners verhoogt het niveau van de bakkerijketen. 'Dat zit in de genen van ons bedrijf en is de kern om verder te komen,' zegt Dr. Ir. Peter Weegels, directeur van EBIC (European Bakery Innovation Centre). Samen met de Alliantie Verduurzaming Voedsel en de Wageningen Food & Biobased Research richt EBIC zich op het terug­dringen van broodverspilling door de verwerking van reststromen.

EBIC is gericht op grondstoffenleve­ranciers, machinefabrikanten, bakkerijen, retailers en consumenten, zowel nationaal als internationaal. ‘Ondernemers kunnen hier terecht om kennis op te doen of te delen op het gebied van de bakkerijtech­nologie en applicatie. Naast de organisatie van workshops en seminars voeren wij klantgerichte onderzoeken uit,’ zegt Weegels, die zelf expert is op het gebied van enzymentechnologie.

 
Eindeloos Brood
EBIC houdt zich met diverse partijen ook intensief bezig met de verspilling van brood in de voedselketen. Door produc­tieverliezen in de bakkerij en brood dat terugkomt van supermarkten, blijft jaarlijks tienduizenden tonnen brood over. Weegels: ‘Bijna 25% van het brood in keten van productie tot consument, gaat verloren. Veel wordt gebruikt als veevoer, maar dat is verlies in duurzaamheid. Ooit gestart in een project Eindeloos Brood werken wij nu al enkele jaren samen met onder andere de Alliantie Verduurzaming Voedsel en de Wageningen University & Research om die verspilling terug te dringen. Met name door de verdere verwerking van reststromen in de bakkerijketen.’

Nieuwe producten
Zo is onderzocht of het mogelijk is om met onverkocht brood nieuwe producten te maken. Joost Snels, Senior Onderzoeker Supply Chain Management bij Wageningen Food & Biobased Research, noemt drie mogelijkheden: 'Door melk te mengen met oud brood krijg je broodpap. Na bijvoorbeeld homogeniseren ontstaat een product dat twee weken houdbaar is en interessant wordt voor een supermarkt. Daarnaast kunnen we via enzymatische omzetting suikers uit brood maken. Die zijn dan te gebruiken als suikerbron in andere bakkerijproducten, zoals spuitdeeg voor spritskoeken. Oud brood kan ook verwerkt worden in ontbijtkoek. Dat gebeurt door het te vermalen en toe te voegen aan het deeg.'
 

Gedragscode MVO
De Vereniging van Nederlandse Fabrikan­ten van Bakkerijgrondstoffen, NEBAFA, heeft een Gedragscode opgesteld over duurzaam­heid in de Nederlandse bakkerijgrond­stoffenindustrie. De Gedragscode helpt bedrijven om hun maatschappelijk verant­woord ondernemen concreet in te vullen. Hiervoor heeft NEBAFA zeven thema's geselecteerd: voedselveiligheid, gezond­heid, arbeid, energie, verpakkingen, grond­stoffen en water.

Ondervoeding
Ook partijen die extra faciliteiten of kennis nodig hebben, kunnen bij EBIC terecht. Weegels somt enkele voor­beelden op: 'Een fabrikant had een product ontwikkeld met een nieuw soort vezel en zocht hiervoor moge­lijkheden in de bakkerijwereld. Een consultant had een productidee en liet dit door EBIC ontwikkelen. En voor een andere partij hebben we verschillende natuurlijke grondstoffen voor blader­deeg vergeleken in hun toepasbaarheid en rendement.' Een actueel probleem is de ondervoeding in Nederland, vooral in verpleeghuizen en ziekenhuizen. Weegels: 'Met een aantal partners, zoals Wageningen Universiteit, Ziekenhuis Gelderse Vallei en voedingsmiddelenleveranciers, onderzoeken we hoe we bestaande voedingsproducten kunnen verbeteren en ontwik­kelen we nieuwe en verrijkte voedingsproducten. Dit is inmiddels onderzocht in een groot nationaal project, Cater with Care.'

 

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit