European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

(Herverwerking) afvalbrood

Afvalbrood in supermarkt bijna verleden tijd

Retailers kunnen de berg afvalbrood die dagelijks overblijft in de supermarkt binnen afzienbare tijd fors verminderen. Dat stelt Ellen IJspeert, projectleider bij de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij, in een gesprek met Levensmiddelenkrant.

 

Door de vraag naar brood bij de supermarktkassa elektronisch te registreren en meteen door te sturen naar de industriële bakker, kan de broodproducent precies voorspellen hoeveel brood er per dag afgeleverd moet worden bij de super. "Het levert zowel supermarkten als bakkers geld op, omdat de omzet gelijk blijft maar de productie afneemt."

 

Het systeem is relatief eenvoudig, aldus IJspeert, maar zou een revolutie betekenen in de sector. Supermarkten bestellen namelijk standaard te veel brood, omdat ze de klandizie het liefst tot en met sluitingstijd willen voorzien van vers brood. Het gevolg is evenwel dat er iedere dag een berg niet verkochte broden overblijft. Jaarlijks gooien bakkers en supermarkten er zo'n 140 miljoen weg, heeft de Stichting Bakkerij Imago (SBI) berekend.


Op dit moment praat IJspeert met ‘een grote supermarktketen', welke wil ze niet zeggen, om het systeem in praktijk te brengen. IJspeert doet haar uitspraken in het kader van een samenwerkingsproject van de SBI en het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV). Ze presenteerden donderdag plannen om de berg afvalbrood te reduceren.

 

 

Bron: De Levensmiddelenkrant

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit