European Bakery Innovation Centre

Eiwitten

Carezzo: Brood, sappen en soepen tegen ondervoeding

Ondernemer Fred Bergmans startte bijna vier jaar geleden Carrezzo. Het bedrijf bracht toen met eiwit verrijkt brood op de markt. Inmiddels is het bedrijf volwassen geworden en is het portfolio met basisvoedingsproducten uitgebreid zoals sappen, soepen, zuivel, ijsjes en banketproducten.

Al deze producten bevatten extra eiwitten die helpen tegen ondervoeding. Carezzo investeerde van meet af aan fors in onderzoek en ontwikkeling. Jaren na de oprichting kan de fabrikant van eiwitrijke voedingsmiddelen eindelijk oogsten. Inmiddels serveren ruim twintig ziekenhuizen de diverse met eiwit verrijkte producten. Ook met hun eiwit verrijkt brood, het product waar het allemaal mee begon, zijn slagen gemaakt. Drie boerenbroden (bruin, donker en licht) zijn al verkrijgbaar en binnenkort komt daar een boerenwitbrood bij. 'Het maken van het wittebrood is een grote productontwikkelingsslag geweest', zegt Fred Bergmans, medeoprichter van Carezzo. 'Omdat daarin geen vezels zitten die zorgen voor de luchtigheid kom je in de problemen qua smaak en textuur, ook met bakken. De ontwikkeling van het boerenwit heeft driekwart jaar geduurd, maar het is gelukt.'


Productontwikkeling

De productontwikkelingsopdracht is duidelijk het 'verleggen van de grens' door verrijken en alle problemen die daarbij komen kijken oplossen, zoals in eerste instantie met smaak, textuur en verwerkbaarheid. Over wat die oplossingen precies zijn, wil Bergmans niet veel kwijt. Onderzoek en ontwikkeling kosten immers zonder uitzondering veel tijd en geld. Een uitschieter daarin is de ontwikkeling van de met eiwit verrijkte sappen: daar is een traject van twee jaar voor nodig geweest. Carezzo werkt veel via contractresearch.


Ziekenhuizen

De producten van Carezzo liggen nu in ruim twintig ziekenhuizen en daar komen nog steeds nieuwe bij. Het ius niet gemakkelijk geweest om dat voor elkaar te krijgen. 'Als het makkelijk was, waren er meer partijen in ouderenvoeding actief en zou er meer aanbod zijn.' Bergmans heeft de afgelopen jaren veel ziekenhuizen bezocht om ze van de meerwaarde van Carezzo producten te overtuigen. 'Onze visie is duidelijk: vervang gewoon eten door eiwit verrijkt eten. Op die manier worde de doelstellingen voor eiwitinname van ondervoede mensen gehaald'. De volgende stap is het veroveren van de markt voor zorginstellingen voor ouderen. En de Retail? Die muur blijkt voorlopig niet te slechten. Supermarkten zijn volgens de medeoprichter van Carezzo nog niet klaar voor de verkoop van met eiwit verrijkte producten gericht op ouderen.


Online verkoop

Sinds kort verkoopt het bedrijf al zijn producten ook online. Nieuw in het online aanbod is bijvoorbeeld de eiwit verrijkte cake. Carezzo hoopt daarmee een grotere doelgroep te bereiken en ouderenvoeding meer bekendheid te geven. Ouderenvoeding moet meer van de ziekte gerelateerde sfeer naar de preventieve sfeer, stelt Bergmans: meer preventieve eiwitrijke voeding betekent minder zorgkosten. Verschillende investeerders hebben flink wat geld gestoken in Carezzo, vooral in onderzoek en ontwikkeling. Dat betaalt zich langzamerhand uit. 'We hopen op snelle groei om investeringen terug te verdienen.' De vooruitzichten zijn goed. 'De sappen lopen als een speer en velen vinden ons brood lekkerder dan gewoon brood. Dat geldt ook voor onze sappen en soepen.' Ideeën voor de toekomst heeft Carezzo genoeg. 'De solide basis is gelegd en daarop willen we door ontwikkelen. We geloven echt dat eiwit de next big thing is. En we zijn er op tijd bij. Dus naarmate de kansen verder uitbreiden, kunnen we doorstoten.'

 

Marian van der Schueren,
Lector Voeding en Gezondheid, Hogeschool van Arnhem en Nijmegen (HAN):
'Een optimale eiwitinname is belangrijk voor ouderen in de preventie en behandeling van sarcopenie (afname van spiermassa en -functie) en ondervoeding. Hoewel de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) nog steeds een aanbeveling geeft van 0,8 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht voor ouderen, zijn internationale experts in het veld het erover eens dat een hogere aanbeveling nodig is voor behoud of opbouw van spiermassa (1,0 g per kg voor gezonde ouderen; 1,2 – 1,5 g per kg voor ouderen met verhoogd risico op sarcopenie of ondervoeding). Bovendien is er een aantal wetenschappelijke publicaties waarin wordt geadviseerd ten minste 25 gram eiwit per hoofdmaaltijd te gebruiken, om de aanmaak van spiereiwit optimaal te stimuleren. Recent Nederlands onderzoek heeft aangetoond dat de eiwitinname van ouderen gemiddeld beneden de 1 gram per kilogram lichaamsgewicht ligt en bij de meer kwetsbare ouderen zelfs nog lager. Bovendien is de eiwitinname tijdens ontbijt en lunch vaak te laag. Er lijken dus voldoende argumenten te zijn om een verhoging van de eiwit inname bij ouderen aan te bevelen. Het is voor ouderen echter moeilijk om meer te gaan eten of hun voedingsgewoonten te veranderen. Zij houden het liefst vast aan hun gebruikelijke patronen. Het met eiwit verrijken van producten die veel door ouderen genuttigd worden, lijkt een eenvoudige mogelijkheid om de eiwitinname te verhogen. Diverse recente wetenschappelijke publicaties hebben een verbeterde eiwitinname bij ouderen laten zien, vooral tijdens ontbijt en lucht, door toepassing van 'gewone 'eiwitrijke producten. Nieuwe studies moeten aantonen of de vertering van de eiwit inname ook leidt tot een betere functie of verbetering van de voedingstoestand.'

 

Berdien van Wezel,
Zelfstandig diëtist:
'Carezzo komt tegemoet aan een vraag uit de markt. Ouderen of senioren (de doelgroep die op de website wordt aangesproken, er zijn meer doelgroepen) die extra eiwit nodig hebben, kunnen kiezen uit een variatie aan producten. Desinteresse ligt door de verschillende producten en smaakvarianten minder op de loer. Op de website wordt doenlijke productinformatie gegeven, zodat ook ouderen met allergieën of voedselovergevoeligheden een juiste keuze kunne maken. Indien gebruikers kleine eters zij, is de houdbaarheid wel lastiger. Met name bij brood zijn bewaaradviezen belangrijk. Als aanvulling op de huidige voeding van individuele cliënten is het gebruik van Carezzo producten ideaal. Indien er een verhoogde eiwitbehoefte is, moet echter ook de inname van extra calorieën gewaarborgd worden. Als cliënten de Carezzo producten extra nemen naast hun gebruikelijke voeding is dit haalbaar. Het is mijns inziens veel lastiger als ze de producten als vervanging van gewone soep of normaal brood gaan eten. Verder is voor cliënten in een instelling altijd de ondersteuning van de verzorging gewenst om de inname van de producten te stimuleren. Carezzo voorziet in een behoefte van specifieke doelgroepen. Er is een ruime keuze aan producten en smaakvarianten. Verhoging van de hoeveelheid calorieën per product is mijn advies, waardoor zowel voorzien wordt in d inname van meer eiwit als


Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit