In eerste instantie werd het panel gevraagd of een donker brood meer vezels bevat en of deze gezonder is dan een volkorenbrood. Het panel was het oneens met de bewering: Hoe donkerder het brood, hoe meer vezels het bevat en dat het gezonder zou zijn. Of deze bevinding ligt aan het hoge kennisniveau van het panel (in positieve zin) of de campagne van de consumentenbond ligt is onduidelijk.
Hoewel er met een expert panel geen verschil te proeven was tussen donker en lichtmeergranen brood, vond dat deel van het consumentenpanel die de voorkeur had voor lichtmeergranen brood het licht meergranen het beste smaken, terwijl de consumenten met een voorkeur voor donkermeergranen brood vond dat brood ook het beste smaken. De kleur van het brood, in combinatie met de voorkeur, bepaalde dus de smaak. Het beïnvloeden van het ene zintuig (smaak) door het andere (zicht) is een mooi voorbeeld van cros modale interactie.
Bij het promoten van volkoren brood zoals dat momenteel in verschillende landen in Europa gebeurd, is het van belang de resultaten van dit onderzoek mee te nemen. Het ongetrainde consumentenpanel van EBIC is goed onderlegd en kan een gebalanceerd oordeel vellen over gezondheidsaspecten en vezels in volkoren brood en/of donker brood. Het is interessant om te onderzoeken of dit besef ook bij consumenten in het algemeen aanwezig is.
Lees hier het volledige onderzoek (Engels).