European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

'Zoutreductie biedt kansen'

Veel producenten zijn huiverig om minder zout in producten te doen, omdat zout ook deels de textuur bepaalt. Food & Nutrition Delta toont met een nieuw rapport dat zoutreductie ook kansen biedt.

Consumenten eten te zout. De norm van 6 gram per dag wordt met minimaal 50 procent overschreden. Omdat zij het merendeel van zout via bewerkte producten binnenkrijgen, ligt er voor de industrie een uitdaging om minder zout in voedingsmiddelen te doen.

"Domweg zout uit een product halen, betekent dat je product heel andere eigenschappen krijgt", zegt Kees de Gooijer, directeur van Food & Nutrition Delta.

 

Zout op de kaart
Het nieuwe rapport ‘Zout op de kaart' biedt producenten nu een overzicht van de huidige en toekomstige mogelijkheden om het aandeel zout in voedingsmiddelen aanmerkelijk te verlagen, zonder concessies te doen aan smaak en textuur.

"We willen laten zien dat er wel degelijk goede mogelijkheden zijn om goede producten met minder zout te maken. Zo wordt de uitdaging een kans en daar is het Food & Nutrition Delta om te doen."

 

Aanpak
Volgens het rapport is er een veelvoud aan mogelijkheden om zout te verminderen. Elke mogelijkheid wordt kort beschreven en ondersteund met talloze voorbeelden van collega-fabrikanten. Ook wordt aandacht besteed aan de marketing van zoutreductie en de aanpak om zout te verminderen

Het rapport is de tweede uit de serie van Deltawerken. Het is op te vragen bij Food & Nutrition Delta of te downloaden.


Download het rapport Zout op de kaart (40 pagina's)

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit