European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

TNO biedt bakkerijsector het licentierecht aan voor voedingsvezel Reuteran

Het volgende artikel vonden wij voor u bij Food Holland nieuws:

TNO biedt producenten van bakkerijproducten mogelijkheden voor samenwerking en het gebruik van het licentierecht voor de voedingsvezel Reuteran. Volgens de onderzoeksorganisatie biedt het gebruik mogelijkheden om het gehalte aan vezels in brood verder te verhogen en tegelijk het zoutgehalte te verlagen. De vezel Reuteran is gebaseerd op de melkzuurbacterie Lactobacillus reuterii. De vezel heeft een specifieke structuur. Het product kan de sterkte van gluten compenseren en problemen met stijfheid van het deeg na verlaging van het zoutgehalte voorkomen.

Reuteran heeft een vergelijkbare werking als gluten in tarwe. In tegenstelling tot veel andere voedinsgvezels heeft het product geen negatieve impact op het productieproces en de kwaliteit van brood. De toepassing van het product geeft het brood extra volume en zorgt voor zachte korst. Bovendien blijft het brood langer zacht bij bewaring. Het betekent tevens dat er minder additieven verwerkt kunnen worden.

Bron Food Holland: TNO
Zie ook op TNO uitgebreide informatie: IP license offer: Reuteran, a dietary fibre as bread improver.
Met daar tevens te vinden het engelstalige document: IP license offer: Reuteran: a dietary fibre to improve the quality of bread and overcome sodium reduction restrictions.

Lees het volledige artikel van Food Holland hier: TNO biedt bakkerijsector het licentierecht aan voor voedingsvezel Reuteran.

Bron: Food Holland

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit