European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

Ruiken van zout leidt tot minder zoutinname

Levensmiddelenconcern Unilever heeft een nieuwe methode ontdekt om het zoutgehalte van voedingsmiddelen te verlagen. De perceptie van het zoutgehalte kan opgevoerd worden door aan voeding een smaakloos aroma toe te voegen dat normaliter geassocieerd wordt met zoute producten. Daardoor 'denken' de hersenen dat eten zouter smaakt dan het in werkelijkheid is. Unilever denkt dat het ook interessant kan zijn om na te gaan of zoete geuren kunnen helpen bij producten die minder suiker bevatten.

Proefpersonen werd gevraagd het zoutgehalte te schatten van verschillende blokjes kaas, waaraan respectievelijk een aroma van sardientjes, zoute comtékaas en wortel was toegevoegd. Alledrie de monsters bevatten hetzelfde zoutgehalte. De kaasblokjes met sardinearoma werden doorgaans als smakelijker en zouter beoordeeld dan die met wortelaroma. Sterker nog, de proefpersonen vonden de kaas met wortelaroma nog flauwer dan de oorspronkelijke variant.

Bron: Financieele Dagblad, VMT, Food Holland

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit