European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

Minder zout, structuur goed

NBC onderzoekt effecten zoutverlaging

Een forse zoutreductie naar 1,5 procent of zelfs 1,35 procent op meelbasis geeft uit technologisch oogpunt nauwelijks problemen. Bij de meest forse zoutvermindering wordt het deeg wel iets plakkeriger, maar herstelt het snel. Na het bakken is er qua structuur geen enkel nadelig verschil. Bij kleinbrood wordt bij een reductie naar 1,35 de kritische grens echter wel bereikt.

Lees het volledige artikel in het Bakkerwereld magazine van 6 mei 2011 »

 

Bakkerswereld magazine 6 mei 2011


  • Artikelen
  • Datum

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit