European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

Minder zout eten is niet altijd gezonder

Dat minder zout eten gezonder is, klopt niet voor iedereen. Dat blijkt uit een studie van de Afdeling Hypertensie en Cardiovasculaire Revalidatie van de Katholieke Universiteit Leuven, onder leiding van professor Jan Staessen. Wie geen risicopatiënt is met diabetes, verhoogde bloeddruk of hart- en vaatziekten en weinig zout inneemt, loopt zelfs meer risico te overlijden door hart- of vaatziekten.

In de studie waarover is gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Journal of the American Medical Association, werden bijna 3.700 Belgen, Italianen, Russen, Polen en Tsjechen gemiddeld over een periode van 8 jaar gevolgd. In de steekproef werden personen die al hart- of vaatziekten hadden uitgesloten. Van alle onderzochte mensen werd de zoutinname gecheckt via de urine. Het lichaam van de mens kan geen reserve van natrium aanleggen, dus wordt het teveel afgescheiden via zweet, de stoelgang en de urine. De meest betrouwbare methode om de zoutinname te meten is via de urine.

 

De steekproef werd opgedeeld in drie groepen: een groep met een lage inname van natrium van 2,5 gram per dag, een groep met een middelmatige zoutinname van 5 gram per dag en een groep met een hoge zoutinname van 10 gram per dag. De laatste groep blijkt slechts 1% risico te lopen op sterfte ten gevolge van hart- en vaatziekten, terwijl dat bij de groep met de lage zoutinname 4% is. Vergeleken met het gemiddelde risico in de hele bevolking, blijkt het risico geassocieerd met een lage zoutinname zelfs met 56% te stijgen. Wie meer zout eet, krijgt een licht hogere bloeddruk, maar zonder dat de kans op hart- en vaatziekten stijgt.

 

Voor een verklaring verwijst professor Staessen naar wat al langer bekend is in de wetenschap. "Het menselijk lichaam regelt de natriumhuishouding zodat het bloedvolume op peil blijft. Als de inname te laag is, worden er hormonale systemen geactiveerd om natrium langer vast te houden. Dat die hormonale systemen actief worden, heeft ook mogelijke neveneffecten in de vorm van schade aan de organen." Bij risicopatiënten zijn de hormonale systemen al geactiveerd door hun ziekte. Daardoor houdt hun lichaam sowieso al meer natrium vast. Bij hen heeft het dus wel zin om de zoutinname te beperken." Staessen hoopt dat de studie aanleiding zal vormen de gezondheidsrichtlijnen voor de inname van zout voor gezonde mensen wat te versoepelen.

 

Bron FoodHolland: Katholieke Universiteit Leuven, 05/05/11

FoodHolland nieuws

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit