European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

Industrie concreet aan de slag met zoutverlaging

Afgelopen zomer organiseerde Food & Nutrition Delta (FND) een besloten bijeenkomst rondom zoutverlaging. Ruim zestig vertegenwoordigers van bedrijven, belangenorganisaties en de overheid, bogen zich over de vraag hoe ze het aandeel zout in levensmiddelen met 30% kunnen reduceren. Uit een rondgang langs de deelnemers blijkt dat een groot deel van de deelnemers concreet aan de slag is gegaan.

Zout is een belangrijk issue sinds de Gezondheidsraad adviseerde niet meer dan 6 gram per dag te consumeren. De Nederlandse consument gebruikt nu 10 a 11 gram per dag. Kees den Uijl, innovatiemakelaar bij FND: 'Ik merk dat de bedrijven wel willen reduceren. Veel bedrijven hebben ook al stappen gemaakt, maar ze lopen ook tegen obstakels op om het verder door te zetten. Voor sommige zijn dat technologische belemmeringen en anderen zien obstakels in de keten. Het leek ons een goed idee om eens alle stakeholders bij elkaar te zetten en de issues te bespreken.'

Van woorden naar daden

Dat idee mondde uit in een bijeenkomst waarin ruim zestig retailers, producenten, ingrediëntenleveranciers, belangenorganisaties en de overheid bijeen kwamen en in vertrouwelijkheid discussieerden over de onmogelijkheden en mogelijkheden. In de afgelopen weken inventariseerde Den Uijl wat de bijeenkomst heeft opgeleverd: 'De deelnemers waren zeer positief. Veel bedrijven waren reeds bezig om zout stap voor stap te verlagen. Deze bijeenkomst heeft dat verder versterkt. Naar aanleiding van de bijeenkomst zijn bijvoorbeeld nieuwe samenwerkingsverbanden tussen producenten en retailers ontstaan. Als resultaat daarvan verschijnen binnenkort nieuwe producten met minder zout op het schap. Ook zijn er verschillende projecten gestart om het aandeel zout te verlagen in onder andere vlees, vleeswaren, bakkerijproducten, soepen en snacks.'

Succesvolle aanpak

Den Uijl is zeer tevreden over de resultaten: 'Onze aanpak werpt vruchten af en past helemaal binnen ons doel om ondernemers te ondersteunen bij innovaties. De komende periode gaan we ook voor andere issues in de industrie bijeenkomsten organiseren.'

Bron: Food & Nutrition Delta

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit