European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

Grote verschillen zoutgehaltes in dezelfde productsoort

De zoutgehaltes van industrieel bereide levensmiddelen kunnen in dezelfde productsoort nogal verschillen. Grote verschillen zijn bijvoorbeeld gemeten bij hamburgers, tomatenpuree, saucijzenbroodjes en ketjap manis. De nieuwe Voedsel en Waren Autoriteit (nVWA) heeft ook bij andere productsoorten aanzienlijke verschillen in zoutgehaltes vastgesteld. De nVWA onderzocht in 2009 984 producten op de hoeveelheid zout.

De overheid streeft naar minder zoutconsumptie door de consument, omdat een hoge zoutconsumptie ongezond is. Om dit te bereiken wordt voorlichting gegeven. De levensmiddelenindustrie die bovengenoemd streven ondersteunt, is opgeroepen stapsgewijs het zoutgehalte in producten te verlagen. Er kunnen diverse redenen zijn waarom momenteel het éne product van dezelfde productsoort een hoger zoutgehalte heeft dan de andere. Bijvoorbeeld vanwege een andere bereidingswijze. De onderzoeksdata lijken wél aan te geven dat het mogelijk is het zoutgehalte van producten te verlagen.

 

De nVWA analyseert de komende jaren het zoutgehalte van levensmiddelen opnieuw om te onderzoeken of het gemiddelde zoutgehalte vermindert binnen dezelfde productsoorten. Zout speelt een positieve rol bij bepaalde lichaamsfuncties. Een te hoge zoutconsumptie is echter schadelijk voor de gezondheid. Momenteel is de gemiddelde zoutconsumptie in Nederland hoog. De gemiddelde zoutinname van volwassenen is ongeveer 9 gram per dag. De Gezondheidsraad adviseert een maximum van 6 gram per dag. De zoutinname komt voor ongeveer 70% uit bedrijfsmatig bereide levensmiddelen.

 

Meer informatie is te vinden in het rapport Monitoring van het gehalte aan zout (natriumchloride) in diverse levensmiddelen.

 

Bron: Nieuwe VWA, 08/07/10

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit