European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

50 procent van consumenten afkomstig uit steden denkt ten onrechte dat ze minder dan 5 gram zout per dag eten.

Uit vandaag gepubliceerde resultaten van een consumentenbelevingsonderzoek van Global life Sciences organisatie DSM blijkt dat er wereldwijd onduidelijkheid is over de hoeveelheid zout die consumenten uit de stad nuttigen en de maximale dagelijkse aanbevolen hoeveelheid.

De bevindingen worden opgenomen in de eerste van een reeks global insight reports die worden gepubliceerd door DSM met als doel te onderzoeken wat de percepties van hartige smaken zijn in diverse landen als de VS, Brazilië, China, Polen en Nigeria.

Uit de resultaten van het onderzoek bestaande uit 5000 deelnemers blijkt dat ongeveer de helft van de consumenten die wonen in de stad geloven dat ze minder dan 5 gram zout per dag eten. Respondenten uit de VS geloven dat ze de grootste hoeveelheid zout eten, meer dan 61% geloofd dat ze 10 of meer gram per dag consumeert - twee maal de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Nigeriaanse consumenten denken dat ze de laagste hoeveelheid binnen krijgen, bijna 65% meldt dat ze minder dan 5 gram per dag eten. Werkelijke zoutconsumptie studies over de hele wereld laten zien dat mensen geneigd zijn om drie keer de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te consumeren. Uit een in 2012 vrijgegeven rapport door de Europese Commissie blijkt dat mannen en vrouwen in Europa dagelijks 6 tot 18 gram zout consumeren. Uit onderzoek gepresenteerd tijdens de American Society of Nutrition Experimental Biology Conference in Boston blijkt dat ondanks de beste bedoelingen van de fabrikant, de Amerikaanse dagelijkse natrium inname om de twee jaar met 63 mg om hoog is gegaan in de periode van 2001 tot 2010. Dit is een stijging van 7.9% over de gehele periode.

Verder blijkt uit het DSM consumentenbelevingsonderzoek dat 80% van de mensen bereid is om een deel van de smaak in te leveren als ze vooraf wisten dat het beter zou zijn voor hun gezondheid. Chinezen zijn het meest bereid om hierin te veranderen, Amerikanen zijn het minst bereid. Ondanks dit ziet slechts 25% van de ondervraagde "gezondheid" als reden als het gaat om het kopen van bewerkte of voorbewerkte voeding – smaak, gemak en prijs vormen de belangrijkste aspecten. Dit ondersteunt het onderzoek dat suggereert dat, ondanks de goede bedoelingen, de consument naar alle waarschijnlijkheid het product niet aanschaft als deze er om bekend staat minder smaak te bevatten. Uit een rapport van HealthFocus International uit 2009 bleek dat slechts een op de drie (34%) consumenten hun favoriete voedingsmiddelen mijden om gezonder te eten.

Bron: Nutrition Horizon

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit