European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • Duurzame palmolie
  • EBIC onderzoek
  • Eiwitten
  • Glutenvrij
  • Grondstoffen
  • (Herverwerking) afvalbrood
  • Vetzuursamenstelling
  • Vezels
  • Zoutreductie
  • Zuurdesem

Zoutreductie

Doden door te veel zoutinname

Er vallen duizenden doden per jaar door te veel aan natriumzout, aldus Cynthia Vogeler van Consumentenbond op het symposium van het Voedingscentrum, dat op 17 november plaatsvond. Ze prees de bakkerswereld, die de zoutreductie goed heeft opgepakt.

Volgens Vogeler geeft Becel brood (met de claim van 40% minder zout) aan dat iets te verbeteren valt. ‘Maar het is een eerste stap, het moet beter en sneller', waarschuwde ze. Yvonne van Sluys, directeur van het Voedingscentrum, begrijpt de weerstand tegen de zoutreductie niet. ‘Je doet toch iets goeds voor je klant', zei ze.

Niet alleen de bakkers zijn bezig met de zoutreductie, zo bleek tijdens het symposium van het Voedingscentrum. De brancheorganisatie van de groente en fruitverwerkende industrie (VIGEF) zal voor eind 2011 35% minder zout in de producten verwerken.

 

Hak (van de groente) heeft de zoutreductie al toegepast, aldus Joke Pronk van dit bedrijf. Hak communiceert de smaakreductie met de slogan: ‘Minder zout, pure smaak'. Dat wordt onder de aandacht gebracht via banners op websites, blogs en de eigen website www.minderzoutpuresmaak.nl

 

Kanttekening Becel
Becelbrood was één van de vijfproducten die genomineerd waren voor de Jaarprijs Voedingscentrum (die door Gb Plange met VollerKoren werd gewonnen). Het juryrapport zette over het Becelbrood een opmerkelijke kanttekening. ‘Becel durft te stap te nemen om het brood zelfs aanzienlijk in zout te verlagen. Dat vindt de jury prijzenswaardig. De vraag is wel of gewenning aan minder zout misschien niet beter stapsgewijs kan plaatsvinden. De jury is namelijk van mening dat de vergaande zoutreductie van invloed is op de smaak. De verpakking van het brood geeft aan het brood geen ambachtelijke uitstraling, maar maakt er meer een dieetproduct van (mede door het merk Becel). Hierdoor heeft de jury twijfels of een grote groep mensen bereikt wordt met Becel Meergranen volkoren.'

 

Bron: Bakkerswereld

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit