European Bakery Innovation Centre

Acrylamide

Bijgewerkte beoordeling blootstelling acrylamide in voedingsmiddelen Nieuw-Zeeland

In een aantal voedingsmiddelen in Nieuw-Zeeland werden concentraties Acrylamide gemeten. Deze voedingsmiddelen werder geselecteerd op basis van een vermoedelijke bijdrage aan de blootstelling van acrylamide.

Geanalyseerde voedingsmiddelen zijn aardappelproducten (chips en patat), graanproducten (brood en koekjes) en producten op basis van noten (pindakaas en pinda’s).

De gemiddelde concentraties acrylamide in chips zijn aanzienlijk gedaald sinds een eerdere enquête (2006) in Nieuw-Zeeland van 1570 µg/kg tot 581 µg/kg. De gemiddelde concentraties acrylamide in patat, aardappelen en tarwe koekjes waren zeer vergelijkbaar met de concentraties acrylamide van 2006. De concentraties in maïs chips waren juist twee keer zo hoog als in 2006 vastgesteld was, 596 µg/kg tegenover 270 µg/kg van 2006. Daarbij moet wel worden opgemerkt dat er in het huidige onderzoek één merk chips is getest. In 2006 waren dit twee merken. Ook is het een ander merk.

De concentraties acrylamide van sommige merken chips zijn significant meer variabel dan andere merken. Er was een grotere consistentie, maar niet perse minder acrylamide, in chips van de Nationale Fast Food keten in vergelijking tot lokale winkels.

Concentraties acrylamide die in het huidige onderzoek zijn bepaald waren meestal binnen het bereik van de concentraties acrylamide die vastgesteld zijn in 2006, met uitzondering van geroosterde aardappelen (chips) van ingevroren en maïs chips (hogere concentraties) en geroosterd brood (lagere concentraties).

De gemiddelde schattingen van de blootstelling aan acrylamide in de voeding (0,72 μg/kg tot 1,04 μg/kg  per werkweekdag) waren zeer vergelijkbaar met de schattingen in 2006 (0,74 μg/kg tot 0,99 μg/kg  per werkweekdag). Schattingen van de hoeveelheid acrylamide in de voeding komen tegen de bovenkant van de bandbreedte van de internationaal afgeleide schattingen aan. Of dit te wijten valt aan echte verschillen in bloostelling of een verschillende methode om te meten is niet te zeggen.

De producten die de grootste bijdrage leveren aan de blootstelling van Acrylamide in Nieuw-Zeeland zijn aardappelproducten, brood, ontbijtgranen en dranken. Dit komt sterk overeen met Internationale bevindingen.

Bron: januari 2012, Peter Cressey & Dr Barbara Thomson & Matt Ashworth & Peter Grounds & Erin McGill, http://www.foodsafety.govt.nz

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit