European Bakery Innovation Centre

Acrylamide

Acrylamide

Acrylamide is een stof die gevormd wordt uit delen van eiwit en koolhydraten tijdens bakken, frituren of toasten van bijvoorbeeld koekjes, brood, frites en koffie. Sinds 2002 is het pas bekend dat deze stof ook in levensmiddelen voor komt en gevaar voor de gezondheid kan opleveren. Er wordt veel onderzoek gedaan naar manieren om het gehalte acrylamide omlaag te brengen.
Uit studies is gebleken dat het risico voor mensen relatief laag is. Voor brood wordt het risico sterk verlaagd door deeg voldoende lang te laten rijzen (bv. meer dan 60 minuten). Mochten er toch problemen zijn met het acrylamide gehalte dan zijn er ook, naast de procesomstandigheden (lagere temperatuur bakken of frituren), enzymen die de vorming van acrylamide sterk verminderen.

Mijn EBIC

Wachtwoord vergeten?

Registreren

right banner 1

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie.

Sluit