European Bakery Innovation Centre

  • Acrylamide
  • EBIC research
  • Fatty acids
  • Fibres
  • Gluten Free
  • Proteins
  • Raw materials
  • (Reprocessing) breadwaste
  • Salt reduction
  • Sustainable palm oil
  • Sourdough

(Reprocessing) breadwaste

Afvalbrood in supermarkt bijna verleden tijd (Dutch)

Retailers kunnen de berg afvalbrood die dagelijks overblijft in de supermarkt binnen afzienbare tijd fors verminderen. Dat stelt Ellen IJspeert, projectleider bij de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij, in een gesprek met Levensmiddelenkrant.

 

Door de vraag naar brood bij de supermarktkassa elektronisch te registreren en meteen door te sturen naar de industriële bakker, kan de broodproducent precies voorspellen hoeveel brood er per dag afgeleverd moet worden bij de super. "Het levert zowel supermarkten als bakkers geld op, omdat de omzet gelijk blijft maar de productie afneemt."

 

Het systeem is relatief eenvoudig, aldus IJspeert, maar zou een revolutie betekenen in de sector. Supermarkten bestellen namelijk standaard te veel brood, omdat ze de klandizie het liefst tot en met sluitingstijd willen voorzien van vers brood. Het gevolg is evenwel dat er iedere dag een berg niet verkochte broden overblijft. Jaarlijks gooien bakkers en supermarkten er zo'n 140 miljoen weg, heeft de Stichting Bakkerij Imago (SBI) berekend.


Op dit moment praat IJspeert met ‘een grote supermarktketen', welke wil ze niet zeggen, om het systeem in praktijk te brengen. IJspeert doet haar uitspraken in het kader van een samenwerkingsproject van de SBI en het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV). Ze presenteerden donderdag plannen om de berg afvalbrood te reduceren.

 

 

Bron: De Levensmiddelenkrant

My EBIC

Forgot password?

Register

right banner 1

This website uses cookies. Why? Click here for more information.

Close