Tot nu toe eindigden vezelrijke voedselresten als afval of werden ze als basis voor veevoer gebruikt. Binnen het project 'gezonde voeding dankzij vezelrijke reststromen' ontwikkelen deze bedrijven gezamenlijk een nieuwe manier om vezelrijke voedselresten op te werken en te conserveren. Verder wordt beproefd hoe deze opgewerkte voedselresten gebruikt kunnen worden als vezelrijk halffabricaat of grondstof voor geheel andere voedingsproducten, zoals brood, pasta, cornflakes, vleesvervangers en groente- en fruitsappen.
Het mes snijdt aan twee kanten. Vezelrijke resten zijn opnieuw te gebruiken als waardevolle grondstof. Vezels, vitamines en mineralen in de voeding zijn belangrijk voor de gezondheid van mensen. Bovendien zijn de afgelopen jaren de kosten voor het verwerken en afvoeren van afval sterk gestegen. Op deze manier worden reststromen zo eco-efficiënt mogelijk benut. Vanuit verschillende kennis- en toepassingsgebieden wordt in dit project samengewerkt.
Bron FoodHolland: Provincie Gelderland, 31/05/11
