In 2010 heeft de bakkerij- en zoetwarenindustrie onderzoek gedaan naar de mogelijkheden voor verbetering van de vetzuursamenstelling. In de afgelopen jaren heeft TNO Kwaliteit van Leven in opdracht van de Vereniging
voor de Bakkerij- en Zoetwarenindustrie (VBZ) oplossingen aangedragen voor verlaging van het verzadigd vetgehalte in zeven productcategorieën op basis van plantaardige oliën en vetten. In 2010 is vervolgonderzoek gedaan
naar bakkerijproducten gebaseerd op korstdeeg en gistdeeg (croissants). Daaruit bleek dat ook in deze zogenaamde toerdegen het verzadigd vetgehalte met 30% omlaag kan. "Door als VBZ samen met de Nederlandse Vereniging voor de Bakkerij (NVB) te participeren in de TaskForce Verantwoorde Vetzuursamenstelling met betrokken ketenpartijen, onderschrijven wij het belang van gezonder vet", aldus Ton Baas, directeur van VBZ. "Door actieve communicatie en aanbieden van praktische hulpmiddelen informeren en stimuleren we voortdurend gezonde innovatie in de sector".
Bron: Nieuwsbrief: Vette Feiten
