European Bakery Innovation Centre

NBC onderzoekt effecten zoutverlaging

Een forse zoutreductie naar 1,5 procent of zelfs 1,35 procent op meelbasis geeft uit technologisch oogpunt nauwelijks problemen. Bij de meest forse zoutvermindering wordt het deeg wel iets plakkeriger, maar herstelt het snel. Na het bakken is er qua structuur geen enkel nadelig verschil. Bij kleinbrood wordt bij een reductie naar 1,35 de kritische grens echter wel bereikt.