Verder is de vetzuursamenstelling belangrijk (transvetzuren), alsmede de energie per portie. Belangrijk om te weten is dat volgens het Voedingscentrum, ondanks het zoutgehalte, brood nog steeds een zeer belangrijk bestanddeel van de schijf van vijf uitmaakt.
De consument begrijpt niet dat er veel zout in brood zit: immers, brood heeft een zeer gezond imago. Daarom is het Project Goede Voeding opgericht. De focus ligt hier op consumentencommunicatie, waarbij het eetpatroon in kleine stapjes zal moeten veranderen. Het doel is om de consument te verleiden tot een gezonde keuze met lekkere, gezonde producten.
